少油少盐的雪菜剁椒蒸鲫头鱼
“ 最近天津的海鲜，尤其是海鱼又新鲜又便宜，天津人常爱吃的鲫头鱼在市场上才卖15元一斤，吊带鱼也才二十多元一斤，都是鲜得掉眉毛的那种。对于这些鱼，煎、炸都会破坏其原有的味道，清蒸是最佳选择。昨天在家做了个清蒸带鱼，感觉不错，今天上手试一试创新菜吧。冬天，往往为了一个“补”，大家吃的都额外多，清蒸，既可以缓解油腻，又可以滋润我们的肠胃，在清蒸中拌入时节利好的蔬菜，则更是相得益彰，这道菜简单易上手，也很适合上班族们的快手菜，拿出来做分享，也可以触类旁通，除了鲫头鱼，那些类似小黄鱼这样肉多刺少的鲜海鱼都可以适用。”
[主料]
鲫头鱼：500克
雪菜：100克
剁辣椒：少量
[辅料]
料酒：适量
葱花：适量
姜片：少许
油：少量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：简单
[雪菜剁椒蒸鲫头鱼的做法步骤]
1、新鲜的鲫头鱼，从脊背与头连接的部位处，手掐去头，顺便就把内脏带出来，洗净控水后，用料酒腌制。（旁边塑料袋里是鲜虾米，水炒，出锅撒上葱花即成，不另附菜谱了）。
2、雪里蕻清水浸泡5分钟，切末，用干辣椒炝锅（不爱吃辣可以不放），微量油爆炒，炒去雪菜的水汽即可。
3、将炒好的雪菜放在腌过的鱼身上，稍微放点姜片，再放上一些剁椒，沸水旺火蒸9分钟（鱼要大就蒸10分钟，特别大的打花刀，也蒸10分钟）后，关火开盖，捡去姜片，撒上葱花，用少量油烧热后浇在上面，泚出香味，即成。因为一上桌就被抢光了，没来得及留下成品，看客自行脑补吧。（边做饭边拍照，依然不习惯）
[小窍门]
全程不加盐，完全依靠雪菜和剁椒的咸味。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜