红焖猪棒骨
“ #妈妈的味道# 在妈妈的味道菜里，红烧菜绝对占有重要位置，如红烧肉、红烧鱼、红烧牛肉等等，家家都有，但家家味各相同。猪棒骨用来红焖或炖汤都是极美味的，原来有点担心猪棒骨不易熟烂，想用压力锅来焖；可小煮20分钟用筷子都能戳动了，感觉完全没那必要，就直接改用炒锅来焖烧，仅仅20来分钟就OK了；多下的棒骨汤直接加了些萝卜进去，这样有荤有蔬、有菜有汤多实惠。
哈哈：反正我是等不及了先吃为快，哇：果然名不虚传，黑猪肉真的又香又嫩咸鲜味美，肥肉不腻、瘦肉酥烂有嚼劲且一点腥味也没有，吃完还有绕齿留香的感觉；当我将满满的一大碗猪棒骨端上桌，那位咽了下口水说：快拿酒来。怎么最近变得爱喝酒了~~~”
[主料]
猪棒骨：1500克
[辅料]
食用油：适量
小茴香：适量
料酒：适量
老抽：适量
冰糖：适量
香叶：1片
桂皮：2块
八角：2瓣
香葱：3根
生姜：6片
食盐：1小勺
鸡粉：1小勺
蚝油：1汤匙
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：高级
[红焖猪棒骨的做法步骤]
1、备好食材、猪棒骨自然化冻
2、将猪棒骨冲洗后入冷水锅中、焯沸去腥去血沫
3、重新将猪棒骨洗净、加葱姜和适量清水放入汤锅中
4、加盖大火煮开、倒适量料酒转小火继续
5、约炖至20分钟后将猪棒骨拣出备用，剩下的汤放点进萝卜炖炖、一菜两吃很不错
6、调料洗净，将大料、桂皮、姜片及茴香籽放入调料盒备用
7、另起锅倒入食用油和冰糖、开中小火不停翻炒至琥珀色
8、倒入猪棒骨、快速煸至焦黄、煸出香味后倒入料酒和老抽
9、放葱姜等调料和适量温水加盖大火
10、煮开后转小火炖至完全上色后放1小勺食盐继续
11、煮开后转小火炖至完全上色后放1小勺食盐继续
12、也可撒些鸡粉增鲜，不喜欢的亲可忽略
13、翻炒均匀关火出锅
14、最后撒点葱花和芝麻增香增味，大口吃肉、大碗喝汤，那叫一个字：爽
[小窍门]
1、、冷冻猪棒骨选择自然化冻，比泡水、加热解冻更好更营养
2、、猪棒骨先煮再焖容易熟烂入味，而且有菜有汤一菜两吃更美味
3、、炒糖色需注意，火不能大也不能过小、且需不停翻炒千万别炒过了
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜