蟹粉狮子头
“ 蟹粉狮子头，相信很多人都听过吃过。将蟹肉和猪肉糜混合做成肉丸，再配以高汤，肥而不腻、味美汤鲜、营养丰富。因为肉丸大而圆，夸张的称为“狮子头”。我觉得做这道菜真的是很考验做菜人的忍耐力啊，不仅要耐着性子挑出蟹黄、蟹肉，还要忍住嘴馋，不然真的是分分钟都想把蟹黄和蟹肉往嘴里送。哈哈！”
[主料]
瘦肉：320g
肥肉：110g
大闸蟹：2只
青菜：120g
鸡蛋：1个
[辅料]
花椒：0.5g
生姜：1g
盐：适量
鸡粉：5g
冠利香醋：2g
生抽：10g
料酒：10g
玉米淀粉：15g
高汤：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[蟹粉狮子头的做法步骤]
1、将花椒、生姜丝放在碗里，倒入30g热水浸泡半小时后过滤得到花椒水；
2、大闸蟹清洗干净后蒸熟；
3、剥出蟹黄和蟹肉，这一步好折磨人，每次挑出蟹黄、蟹肉的时候都好想往嘴里送；
4、将瘦肉、肥肉一起剁成肉糜；
5、花椒水分3次加入肉糜中，用筷子同一个方向搅拌均匀；
6、加入鸡粉、盐、冠利香醋、生抽、料酒、玉米淀粉搅拌均匀；
7、加入鸡蛋，筷子顺时针搅拌几分钟搅打上劲；
8、倒入蟹黄和蟹肉搅拌均匀；
9、搓成肉丸待用；
10、将肉丸放进砂锅内，再沿锅壁倒入事先煮沸的高汤，大火煮开后转小火炖煮1小时左右；
11、快要出锅前放入青菜炖煮熟，再装入容器中即可；
12、成品；
13、成品。
[小窍门]
1、.蒸大闸蟹的时候，水里放些生姜片、香醋、料酒；
2、.肉糜用刀手剁，这样做出的肉丸口感劲道；
3、.这里腌制肉糜用的香醋是葡萄汁、葡萄酒酿制成的，酸中带甜味道浓稠，可以说起到画龙点睛的作用了，肉丸吃起来香、鲜。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜 中式宴请