酱香豆豉鸭煲
“ 鸭肉，是家庭中的主食肉类之一，可用于各种各样的烹饪，因此它被视为各种美味名菜的原料。鸭肉的脂肪酸熔点低易于消化，蛋白质含量高，且所含维生素Ｂ和Ｅ较其他肉类较高，相比鸡肉而言鸭肉的口感更加紧致香酥。今天的这道菜肴依然以鸭内为主料，做出的成品酱香浓郁，香而不肥，口感微辣，非常好吃……”
[主料]
鸭肉：800克
姜：适量
干辣辣：适量
豆豉：适量
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
豆瓣酱：适量
口味：微辣
工艺：煲
耗时：三刻钟
难度：普通
[酱香豆豉鸭煲的做法步骤]
1、新鲜鸭肉800克，斩成块
2、将斩块的鸭肉放入锅中，加一勺料酒焯水
3、焯过水的鸭肉冲去浮沫，沥干水份备用
4、姜切片、干辣椒打湿切段、豆豉一勺备用
5、锅内热油，加一勺豆瓣酱小火炒香炒出红油
6、再将姜片、干辣椒、豆豉放入锅小火炒香
7、倒入鸭肉，再调入适量生抽、老抽翻炒上色
8、将鸭肉转入砂锅中，一次性加适量开水
9、大火煮开后上盖转小火继续煲30分钟，最后大火收汁时调入一点鸡粉
[小窍门]
1、、鸭肉斩块后加一勺料酒焯一下水，可以很好的去除腥味和血沫
2、、豆瓣酱入锅后一定要小火才能炒出红油，加调入适量生抽、老抽上色，这样做出的鸭肉颜色更好看
3、、鸭肉煲的时间约为半小时，因豆瓣酱、酱油均有咸味，所以盐的量要少放或是不放
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 午餐 晚餐