泡椒腰花
“ 我比较爱吃酸，因此也很喜欢泡椒菜系的风味。泡椒腰花也是其中之一。我在做泡椒菜品的时候会放泡灯笼椒，不仅味道好，颜色也很漂亮，圆圆的样子也非常可爱，在成品装盘时能起到很好的装点作用哦~”
[主料]
猪腰：一对
泡椒：3-5个
泡姜：一个
小芹菜：2-3根
[辅料]
姜：少量
蒜：少量
盐：一茶匙
料酒：两茶匙
糖：半茶匙
生抽：两茶匙
胡椒粉：三分之一茶匙
水淀粉：一汤勺
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[泡椒腰花的做法步骤]
1、腰花对半切开后，把中间的白色筋膜肾上腺祛除干净一些，切十字花刀，并切片。用盐、料酒、姜片加水将腰花腌制20分钟，然后过水两次冲洗干净。洗到发白状态。
2、调汁：少量盐+半茶匙糖+两茶匙生抽+三分之一茶匙胡椒粉+两茶匙料酒+水淀粉调成芡。
3、油温四成热，下花椒干辣椒小火炒香，再依次放入泡姜、蒜片、泡椒、一勺豆瓣酱炒出红油。
4、改大火，下切好的芹菜段翻炒至断生，然后下腰花快速不停的翻炒均匀。此步骤不能炒太久。
5、接着淋入调好的芡汁，快速翻炒均匀后起锅装盘，撒上少许葱花即可。
[小窍门]
泡椒口味也是川味菜系中的重要一味，泡椒味可是个好东西，能很好的去腥。像猪肝，腰花，鸡杂这类腥气比较重的，在川菜中就会用到泡椒来炒。
新鲜的猪腰表层有一层薄膜，要去掉。里面的白色筋膜一定要去除干净，不要舍不得下狠刀，不然做出来的腰花还是会有腥味。
如果刀工不佳，切花刀时可以在腰花片两侧夹垫两根竹签，就不易切断。切好后要反复用清水多洗几次，洗出里面的血水到腰花发白的状态。
爆炒的时候先下芹菜段翻炒再下腰花，这样既保证芹菜断生入味，也不会把腰花炒老了。
使用的厨具：炒锅
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