豉汁排骨
“ 很喜欢喝早茶，喜欢粤菜中的豉汁排骨。吃多了，自已便做出了这道操作简单却风味独特的豉汁排骨。”
[主料]
排骨：500g
[辅料]
豆豉：50粒
生姜：3片
葱：2根
酒：1调羹
盐：1/5调羹
酱油：2调羹
老抽：1/4调羹
淀粉：1调羹
花生油：一碗底
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[豉汁排骨的做法步骤]
1、排骨剁小块洗净晾干。
2、晾干的排骨加入调料1用手抓匀。
3、生姜切丝后和豆豉洒于排骨上，腌15分钟。有空的话可腌够30分钟。
4、腌制15分钟后，锅内放入水烧开，将排骨放入上锅盖大火蒸6分钟后给排骨转个身再蒸4分钟，关火取出。
5、洒上葱花，花生油热烧至十成热淋于排骨上。
[小窍门]
1、、排骨一定要买小肉排，大肉排很柴的。要剁小块些，暗香的是请肉摊的老板剁的，还是大块了，再小一半就更嫩了。
2、、腌制排骨一定要加入干淀粉腌，口感的质嫩就靠这个和火候的把握。加入湿的容易成坨。
3、、火候很重要哦。时间太长会老哦。如果你家的火非常大还可以适当缩短些的。暗香的属于中大吧。
4、、中途的翻身也很重要哦、这样更入味。