自制腊肉
“ 腊肉属于腌制肉类的其中一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉以其在腊月制作而闻名，其防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的香味，是过年必备的食品。不同地方的腊肉的做法也不一样，在广东一般是原味腊肉，在四川、湖南一般是香辣或是麻辣味的腊肉。最近天气不错尝试制作了腊肉，色泽鲜亮味道不错，可以直接蒸熟切片吃，也可以做成小炒腊肉，都一样的美味……”
[主料]
五花肉：适量
五香粉：适量
红花椒：适量
香叶：适量
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
白酒：适量
口味：咸鲜
工艺：其他
耗时：数天
难度：普通
[自制腊肉的做法步骤]
1、准备适量五花肉
2、在五花肉两面撒上一层盐，然后用手轻轻抹匀
3、将撒上盐的五花肉放入大碗中，腌制三四小时入味
4、适量五香粉、红花椒和香叶备用
5、将适量生抽、老抽加入五花肉中抓匀上色，再加入两勺白酒、五香粉、红花椒、香叶拌匀。加盖放入冰箱保鲜一晚
6、隔天取出去除花椒和香叶，在五花肉的一端穿上绳子
7、挂在窗户或通风处自然风干，悬挂6天或7天即成腊肉
[小窍门]
1、、五花肉最好先擦干表面的水份，撒上盐后先腌制三四小时入味
2、、加上生抽、老抽和其他配料拌匀，要放入冰箱保鲜一晚，这样五花肉才能充分吸收味道
3、、有条件的话可以在阳光下晒一天，再风干五六天那样效果会更好。想要成品颜色好看，建议生抽与老抽的比例约为3：1
使用的厨具：其他
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