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火腿冬笋蒸刀鱼
“ 大寒丨旧雪未及消,暖心宜自得 大寒为中者,上行于小寒,故谓之大。寒气之逆极,故为大寒。大寒是二十四节气的最后一個节气,宣示真正的严冬时节到来。不过,严寒已至,春天还会远吗? 农谚有“春潮迷雾出刀鱼”,是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄,颇似尖刀,白银一样闪闪发亮,肉质细嫩,但多细毛状骨刺。肉味鲜美,肥而不腻,兼有微香。刀鱼虽小,清蒸之后,口感却相当肥美。尤其是加入了吊鲜绝配——火腿及冬笋之后,汤汁更是饱含着鱼脂浓郁的鲜香,用来拌一碗刚出锅的热乎面,亦有暖心滋味。” [主料] 刀鱼五尾:600g 火腿:25g 冬笋片:20g [辅料] 黄酒:20ml 盐:3g 大葱:10g 姜:5g 白胡椒粉:1g 淀粉:3g 彩椒:适量 口味:其他 工艺:烤 耗时:廿分钟 难度:简单 [火腿冬笋蒸刀鱼的做法步骤] 1、葱姜、火腿、笋切丝。 2、新鲜的刀鱼,清除干净。整齐地放入盘中-将葱姜丝撒在鱼身上 3、倒入15ml料酒腌制15分钟去腥,然后倒去腌制后的汤水。 4、把火腿丝、笋丝相间地排放在鱼身上,加黄酒、盐,放葱姜丝。 5、蒸箱选择普通蒸模式,预热到100度后放入中层,蒸8分钟。 6、烹饪结束后取出,去掉葱姜。再放新鲜的彩椒丝。 7、将蒸鱼的汁水过滤到锅中,加白胡椒粉调味,最后勾芡调味淋在刀鱼上即可。 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐