火腿冬笋蒸刀鱼“ 大寒丨旧雪未及消,暖心宜自得
大寒为中者,上行于小寒,故谓之大。寒气之逆极,故为大寒。大寒是二十四节气的最后一個节气,宣示真正的严冬时节到来。不过,严寒已至,春天还会远吗?
农谚有“春潮迷雾出刀鱼”,是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄,颇似尖刀,白银一样闪闪发亮,肉质细嫩,但多细毛状骨刺。肉味鲜美,肥而不腻,兼有微香。刀鱼虽小,清蒸之后,口感却相当肥美。尤其是加入了吊鲜绝配——火腿及冬笋之后,汤汁更是饱含着鱼脂浓郁的鲜香,用来拌一碗刚出锅的热乎面,亦有暖心滋味。”
[主料]
刀鱼五尾:600g
火腿:25g
冬笋片:20g
[辅料]
黄酒:20ml
盐:3g
大葱:10g
姜:5g
白胡椒粉:1g
淀粉:3g
彩椒:适量
口味:其他
工艺:烤
耗时:廿分钟
难度:简单
[火腿冬笋蒸刀鱼的做法步骤]
1、葱姜、火腿、笋切丝。
2、新鲜的刀鱼,清除干净。整齐地放入盘中-将葱姜丝撒在鱼身上
3、倒入15ml料酒腌制15分钟去腥,然后倒去腌制后的汤水。
4、把火腿丝、笋丝相间地排放在鱼身上,加黄酒、盐,放葱姜丝。
5、蒸箱选择普通蒸模式,预热到100度后放入中层,蒸8分钟。
6、烹饪结束后取出,去掉葱姜。再放新鲜的彩椒丝。
7、将蒸鱼的汁水过滤到锅中,加白胡椒粉调味,最后勾芡调味淋在刀鱼上即可。
使用的厨具:电烤箱
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