【星月厨房】星月私房菜－－豆腐鱼头
“ 花鲢鱼头肉质嫩滑。配以石膏豆腐和平菇。加上多钟调料相辅助。既有汤菜和而为一。鲜香味美的风味。是冬季进补的上选菜谱。”
[主料]
花鲢鱼头：1000克
豆腐：500克
平菇：250克
[辅料]
猪油：150克
食盐：适量
料酒：适量
大葱：适量
胡椒面：适量
鸡精：适量
小香葱：适量
老姜片：适量
虾皮：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：简单
[豆腐鱼头的做法步骤]
1、市场上挑选新鲜花鲢鱼头一个。洗净之后将鳃扣出来。将鱼对半劈开。
2、将鱼头用食盐，料酒将鱼内外涂抹均匀。码味半个小时。
3、豆腐切成麻将大小。加食盐适量。入沸水泹10分钟左右捞起待用。
4、平菇洗净用手撕成薄片。
5、大葱切成小段。老姜拍破。
6、锅中下猪油150克。8成热时将鱼头倒入煸炒。直到表皮变黄捞出待用。
7、倒入大葱段。老姜炒。
8、等大葱和老姜的香味炒出来过后。再把鱼头倒入翻炒片刻。加鲜汤漫过鱼肉。加入胡椒面。虾皮。大火烧开后以小火慢炖1个半小时左右。
9、出锅前半个小时。放入平菇。豆腐。鸡精。
10、以平菇。豆腐垫底。将鱼头捞在表面。出锅之后在汤面撒上小香葱。