红扒猪手
“ 猪蹄含有丰富的胶原蛋白，能增加皮肤的弹性和韧性。脂肪的含量也比肥肉低。常食猪蹄对延缓衰老和促进儿童发育都有特殊意义。红扒猪蹄，色泽红亮，软烂脱骨，醇香入味，汁浓不腻。是老少皆宜的滋补，美容佳品”
[主料]
猪手：2个
[辅料]
葱：1小段
姜：5片
蒜：5瓣
香葱：2根
盐：10克
味精：10克
鸡粉：10克
冰糖：30克
老抽：15克
生抽：10克
蚝油：15克
腐乳汁：20克
料酒：20克
花椒：I0克
大料：3粒
香叶：3片
桂皮：2块
小茴香：10克
白胡椒粉：15克
淀粉：5克
色拉油：30克
口味：酱香
工艺：扒
耗时：三刻钟
难度：普通
[红扒猪手的做法步骤]
1、将猪手刮洗干净，剁成小块。清水浸泡10分钟去血水。
2、葱姜蒜切片，香葱切末，调料备好待用。
3、猪手凉水下锅焯水5分钟，水开去浮沫后捞出，用温水冲净控干。
4、将老抽均匀地抹在每块猪蹄的表皮上。。
5、平勺内放油15克，将上好色的猪手外皮煎成金红色盛出控油。。
6、锅内放15克油，七成热放入大料，香叶，花椒，桂皮，小茴香，和葱姜蒜中小火炒香。
7、然后加蚝油，1.5升清水，老抽，生抽，料酒，盐，腐乳汁，鸡粉，味精，再放入猪手。转大火烧开后倒入高压锅。
8、另起炉，勺内放少许油，放冰糖小火熬成枣红色，加半汤勺原汤熬成糖色后倒入高压锅和原汤搅拌均匀。
9、将高压锅里的汤汁大火烧开，然后盖上盖转小火炖25分钟左右。想脱骨就再加5分钟。
10、装盘后，用1大勺原汤勾点芡，撒少许胡椒粉，将汁浇到猪手上，再撒点香葱末。
[小窍门]
也可以整只猪蹄放油里煎，煎完再剁成小块，这样更快，更省事。
使用的厨具：高压锅、煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 午餐 晚餐