清蒸鲈鱼
[主料]
鲈鱼：600g
[辅料]
葱：半根
姜：少量
香菜：1棵
油：适量
味极鲜酱油：适量
盐：1小勺
口味：原味
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[清蒸鲈鱼的做法步骤]
1、葱切长丝
2、姜切片。蒸锅加水烧开。
3、鱼洗好，两面各划开三刀，表面稍抹点盐
4、划开的地方塞入1片姜片，葱丝少许。鱼肚子里放少许姜片葱丝
5、待蒸锅冒气后，鱼放盘中，放入蒸锅，大火蒸8分钟。关火，虚蒸5分钟（就是不打开锅盖，热气焖5分钟）。
6、虚蒸快到时间，炒锅加油，油烧热
7、将蒸好的鱼连盘取出，倒去盘中蒸出来的汤水。把鱼放入一个干净的盘子，上面码好葱丝
8、将热油淋到鱼身上和葱丝上
9、淋上酱油，盘中点缀香菜，上桌
[小窍门]
蒸鱼的时间不能过长，鱼大可以适当加一两分钟。如果雨太大担心下面一面蒸不透，可用筷子将于架在盘子上。控制好大火蒸的时间，加上虚蒸5分钟，鱼肉火候正好，很细嫩。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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