素三鲜水饺
“ 素三鲜：柴鸡蛋，鲜香菇，嫩绿的韭菜，配以简单的调料，便成了孩子们最爱吃的素水饺。”
[主料]
韭菜：适量
鲜香菇：5朵
柴鸡蛋：5个
面粉：适量
[辅料]
姜：1块
盐：适量
蚝油：适量
生抽：适量
香油：适量
花椒粉：适量
花生油：适量
口味：咸鲜
工艺：调味
耗时：一小时
难度：普通
[素三鲜水饺的做法步骤]
1、适量高筋面粉用凉水揉成面团。
2、分成6份，盖上盖子醒1个小时。
3、醒面过程中，鸡蛋稍打两下，不要打太散。
4、不粘锅内放花生油2勺。
5、鸡蛋液凉油倒入。
6、小火，用筷子不停划动蛋液。
7、蛋液在划动中形成散嫩的蛋碎。
8、油也被蛋液吸收，此步是关键。火要小，蛋液不能炒老了。
9、放凉，盛出备用。由于是柴鸡蛋，蛋碎宛如蟹黄一般金黄，鲜嫩。
10、韭菜洗净控干水
11、切成2毫米小段。
12、香菇洗净切成小丁
13、锅内另置底油，倒入香菇丁炒出香味，放一点生抽，继续翻炒两下。关火，放凉备用。
14、姜切成姜末儿。
15、把韭菜、蛋碎、香菇丁、姜末放容器内，倒适量香油，搅拌均匀。
16、再倒入蚝油，花椒粉拌匀。
17、蚝油是咸味儿，故放小半勺盐足矣。
18、面醒好，揉成粗细均匀的长条
19、切成大小一致的小剂子
20、撒些面扑，把小剂子按扁
21、擀成饺子皮
22、开始包饺子了。
23、包好的饺子
24、水开煮两滚，盛盘。
25、皮薄馅软，咸鲜适口。金黄的蛋碎，翠绿的韭菜，加上香菇那独特的香吓，配上一碟老陈醋。那味道，绝对比买的好吃。
[小窍门]
面醒好再调馅，开始包了再放盐。这样可以避免馅出水。
使用的厨具：不粘锅
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