【小森妈妈菜谱】美味蛋黄酥
“ 一直以来发的菜谱都是滋补方面比较多，其实，我不太擅长烘焙啦，哈哈~
不常给孩子们做烘焙的糕点，每次他们都说哪个小朋友的妈妈今天做了什么什么，看起来好好看~
作为一个慈祥的妈妈（梗自爸哪，O(∩_∩)O哈哈~），我特地抽了半天时间去学做了持续热门的蛋黄酥，想给他们一个惊喜。刚开始以为会失败，没想到出来的成品还不错，孩子们都喜欢吃~
现在整理菜谱出来给大家参考参考，以后要继续多学点好吃的！”
[主料]
咸蛋黄：12只
莲蓉：适量
油皮：适量
高筋面粉：30g
低筋面粉：140g
猪油：70g
水：45g
糖：23g
[辅料]
油心：适量
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[美味蛋黄酥的做法步骤]
1、将蛋黄清理干净（尽量不沾有蛋白）放在烤盘上，均匀喷上白酒，放入烤箱，预热3-5分钟，150度烤约8-10分钟。
2、待蛋黄晾凉后，用莲蓉把蛋黄均匀包起。莲蓉与咸蛋黄两者加起来重量是35克。（如果蛋黄烤的比较久，过熟了一点，就用小刀把焦了的部分剔去，不要有残留）
3、将所需材料放入大碗中，开始搓油皮，混合成一个面团。把面团放在操作台上，用手掌将面团向前推开，铲回，再推开，铲回，重复多次。
4、油皮面团用保鲜膜封起，避免在操作下一步时面团过干。开始搓油心。
5、将油皮、油心各分成12等份，约14~15g左右。把油皮擀成一个小圆，油心放在油皮中间，包起来，收口处包好，收口向下放置。
6、将包好的油酥皮轻压成长方块，用擀面杖擀成长条形，然后从上而下卷起来。
7、卷好的油酥皮静置15分钟。（要盖上保鲜膜）
8、静置好的油酥皮，再次擀开，从上往下卷起来，再静置15分钟。
9、静置过两次的油酥皮卷，轻轻压下中点，将两边平均叠往中点。
10、用擀面杖均匀擀成圆。
11、包上莲蓉蛋黄，用虎口帮助收口，包好，不留缝隙，收口往下放置在烤盘上。
12、均匀扫上蛋液，略干后再扫一次，一共扫三次。粘上芝麻。
13、上下火180度预热5分钟，将蛋黄酥放到烤箱中，烤30分钟，美味蛋黄酥，完成！！！
14、小森妈妈的蛋黄酥学习课程，在迷糊吸收中结束，聪明的大家估计做的比我好，哈哈~如果大家觉得菜谱看起来太麻烦，大家不会做或者家中没有烤箱，可以试试【儒康】这个品牌的蛋黄酥，我之前试过，也很好吃，小森妈妈推介噢~
[小窍门]
1、、搓油心、油皮的时候因为有猪油会比较黏，建议戴上手套操作。
2、、擀油酥皮的时候不要擀太薄，并且注意不要有破损，不然会影响到成品。
3、、蛋黄酥粘芝麻，可以用拇指指腹轻轻沾点蛋液，粘上芝麻，点在蛋黄酥上，抑或直接撒在蛋黄酥上，不同的方式任君选择~
4、、烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己的烤箱来实际调整。
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如果不懂可以加我微信，我可以分享和教导。
微信：cola8415
使用的厨具：烤炉
所属分类： 烘焙 下午茶 学生