香辣卤鸡腿
[主料]
鸡腿：4只
[辅料]
葱：适量
花椒：20粒
大料：1个
桂皮：1小块
香叶：1片
姜：适量
蒜：适量
[调料]
冰糖：15g
郫县豆瓣酱：1大勺
料酒：30g
酱油：适量
糖：适量
盐：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：高级
[香辣卤鸡腿的做法步骤]
1、准备葱姜蒜适量，花椒20粒、大料1个、桂皮1小片、香叶1片。
2、冷水入锅焯水。
3、水开煮5分钟捞出。
4、炒锅加入稍多点油，放入冰糖15g。
5、小火烧至冰糖变成细密的气泡。
6、下入鸡腿勤翻动它，使上色均匀。
7、加入配料。
8、加一勺郫县豆瓣酱翻炒一会。
9、加入没过鸡腿的温水。
1030、g料酒。
11、水开后加入5g糖。
12、炖到15分钟后尝尝汤味再加入适量的盐。汤汁要收干，盐要少加。
13、还可加入鸡蛋一起卤。
14、卤至汤汁收干。
15、痳辣咸香的鸡腿非常入味。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐