炸熘鱼段
“ 制作方法：1）首先，将鳕鱼肉切成鱼段
2、）胡萝卜、青椒切条，备用。
3、)将切好的鱼段加入盐料酒腌制一下
4、）然后加入适量的水、淀粉、鸡蛋抓拌均匀（挂糊）
5、）锅里加油，待油温达到5、6成热的时候，把挂好糊的鱼段均匀的投入到油中炸制成金黄色熟时，捞出备用
6、）另起锅，加底油，加入葱姜蒜烹锅，加入料酒，配料翻炒一下
7、）加入适量的水，再加入盐、味精、糖、醋（注意：此菜是以咸鲜为主，略带点小甜、小酸的口味，别做成糖醋的啦），调好口味，然后加入水淀粉勾芡，淋入明油（椒油）翻匀，即可”
[主料]
鳕鱼肉：300g
[辅料]
胡萝卜：50g
青椒：50g
料酒：50g
淀粉：200g
鸡蛋：1个
盐：适量
味精：适量
糖：适量
醋：适量
葱：10g
姜：g
蒜：g
口味：咸鲜
工艺：溜
耗时：十分钟
难度：高级
[炸熘鱼段的做法步骤]
1、首先，将鳕鱼肉切成鱼段
2、胡萝卜、青椒切条，备用。
3、将切好的鱼段加入盐料酒腌制一下
4、然后加入适量的水、淀粉、鸡蛋抓拌均匀（挂糊）
5、锅里加油，待油温达到5、6成热的时候，把挂好糊的鱼段均匀的投入到油中炸制成金黄色熟时，捞出备用
6、另起锅，加底油，加入葱姜蒜烹锅，加入料酒，配料翻炒一下
7、加入适量的水，再加入盐、味精、糖、醋（注意：此菜是以咸鲜为主，略带点小甜、小酸的口味，别做成糖醋的啦），调好口味，然后加入水淀粉勾芡，淋入明油（椒油）翻匀，即可
[小窍门]
1、）此菜口味是以咸鲜为主，略带点小甜、小酸，别做成酸甜口味的啦。
2、）挂糊的厚薄要均匀
3、）油温要准确，不能过高或过低
4、）炸制好的鱼段不能长时间的在汤汁中“咕嘟”，否则，鱼段失去了脆性，口感不好吃，也影响菜肴的质量。
5、）汤汁比例合适，勾芡的浓稠要适宜。
6、）也可以用其他的蔬菜做配料。
使用的厨具：炒锅
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