牛肉千张芽菜火锅
“ 今天就用牛肉为主料，做个牛肉火锅。选用新鲜牛腱子，炖好的香辣浓郁的牛肉汤底， 再搭配不同的素菜， 黄豆芽、千张丝。。。不仅荤素搭配营养丰富，而且还可以根据实际情况添加自己喜欢的蔬菜煎煮。在这寒冷的季节，一家人围坐在桌边，一起品尝特乎乎、香喷喷的火锅煮食的特别滋味， 真过瘾，还无比的幸福。其实，幸福说起来就这么简单。”
[主料]
牛肉：1大块
千张：2张
豆芽菜：1大盘
[辅料]
洋葱：1个
香菜：1小把
郫县豆瓣酱：2勺
料酒：1勺
酱油：1勺
姜：1块
香叶：1片
八角：1个
桂皮：1个
胡椒：1小勺
胡椒粉：适量
油：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：火锅
耗时：三刻钟
难度：普通
[牛肉千张芽菜火锅的做法步骤]
1、牛肉冷水焯水，焯出浮沫后冲洗干净；
2、热锅凉油， 放入豆瓣酱、姜片和大料一起煸炒；
3、微微煸香后加入刚焯过的牛肉；
4、继续翻炒直至牛肉上色；
5、倒入适量的开水， 加入适量的料酒去腥和酱油调色；
6、加入1把香菜和1个整洋葱（这可是重点，务必记住，它是帮助去腥增香的小秘诀）；
7、放入高压锅中， 加盖大火煮开后上汽再转为小火炖煮15分钟；
8、将煮好的牛肉汤放入锅中， 加入盐和胡椒粉调味；
9、加入豆芽菜煮一下后捞出垫入小火锅中；
10、加入豆芽菜煮一下后捞出垫入小火锅中；
11、煮好后捞出放入豆芽菜上；
12、再在上面铺上煮好的牛肉， 中间放上青蒜。
13、端上桌了。
[小窍门]
1、. 牛肉冷水焯水，再冲洗干净浮沫；2 加入香菜和洋葱是为了帮助去腥， 要整个的下入， 煮好的直接捞出来； 3. 牛肉汤煮好后先盛出汤来调味后分别焯煮豆芽菜和千张垫底，再放入煮好的牛肉； 配菜可以自己随意。
使用的厨具：高压锅、汤锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 午餐 晚餐