刘氏红烧肉
“ 红烧肉这个菜呢，十个人做出来至少九种口味，不知道我这一种适不适合你！”
[主料]
五花肉：一斤
[调料]
姜：三大片
干辣椒：6个
小葱：少许
八角：2个
生抽：三勺
老抽：2勺或1勺半
冰糖：6颗
盐：一勺半
白胡椒：一点点
香醋：几滴
口味：酱香
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：高级
[刘氏红烧肉的做法步骤]
1、准备好要处理的食材。这个葱是昨天买的，冰箱温度太低，冻蔫吧了，不过幸好葱绿部分还可以，只是葱白不能用了。
2、猪肉泡出血水洗净后切麻将大小的块，并且把肥肉多的和肥肉少的依次放好。生姜切片，葱绿切细，干辣椒切开，八角洗净掰开，当然不掰开也可以。
3、热锅，烧去残留水分。
4、倒入少许油，润下锅底防止粘锅就行，不要烧太热。
5、将肥肉最多的几块肉先放下锅，转中火慢慢煎制。
6、等上面的肉四周发黄并出了一点油后就将肥肉少的一并下锅炒。
7、炒到这样起黄色。
8、烹入一些白酒去腥。你们可以用黄酒或者料酒。
9、翻炒片刻，放入冰糖继续翻炒。
10、放入生姜，干辣椒，八角，如果没有八角，用十三香也可以，不过十三香就得在后面胡椒粉那边放了。直到肉上泛起油光，锅里有油出现，冰糖融化。这些呢其实很好控制，冰糖融化了，再过一小会就好了。
11、放入生抽调味。
12、放入老抽着色。我这放了大概两勺，你们可以酌情而定。
13、翻炒至锅底冒大泡，酱香出来，颜色上去后比自己想要的颜色稍微浅一点点就行。
14、加水没过肉肉。
15、大火煮开，撇去浮沫。这里看到的不是浮沫了，浮沫是很脏并且结块的东西，因为事先把血水泡出来了，所以浮沫很少。
16、磨一点点白胡椒粉进去提鲜。
17、煮一会后转小火，像这样中间咕嘟就行，盖盖，慢炖大概半小时左右，看你们家的火而定。
18、直到这样，筷子轻松插进瘦肉即可。
19、转大火，放盐，我放了一勺半，根据你们自己口味来定。
20、大火收汁，因为五花肉油脂多，所以不用勾芡，它的自来芡就很好。
21、出锅装盘，撒上葱花，也可以关火撒到锅里拌匀，看你们自己选择。
[小窍门]
干辣椒我用的是不怎么辣的，因为今天来的朋友不能吃辣，我个人比较喜欢辣，所以这里放的干辣椒仅仅是为了提取它的干椒香。
如果没有八角，也可以不放，这里是因为我朋友喜欢。如果想用十三香的话，一定要在加水后，不然容易糊锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐