酸菜炖巴沙鱼
“ 主图使用巴沙鱼，肉质和龙利鱼相近，无小刺，鲜嫩营养好，性价比高，市面上很多龙利鱼都是用巴沙鱼仿冒，而真正的龙利鱼价格很高。做这道菜，用巴沙鱼已足够好吃。
用炒锅或不粘锅都可以。”
[主料]
巴沙鱼：1斤
[辅料]
酸菜：1小包
盐：少量
料酒：2勺
淀粉：2勺
蛋清：半个蛋清的量(可不用)
干辣椒：数个
葱末：少量
花椒：一小把
口味：酸咸
工艺：炖
耗时：廿分钟
难度：高级
[酸菜炖巴沙鱼的做法步骤]
1、准备材料，姜片也可用姜粉。酸菜洗净挤一下水，切段。巴沙鱼洗净切块，依次加入姜片(粉)、盐、料酒、蛋清和淀粉，加入一样都用手抓匀入味再放下一样，腌制20分钟。
2、热锅热油，放入酸菜大火翻炒片刻，加入稍多的水，没过酸菜，盖盖大火烧开。
3、放入腌好的巴沙鱼，用筷子划拉开不要粘连。盖盖转中小火炖10分钟盛出。锅里倒少量油烧热，碗里放上葱末和花椒，浇上热油，随着嗞嗞声香味就弥漫开来。
使用的厨具：其他
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