100%中种北海道吐司
“ 今天还是忍不住又做了100%中种北海道吐司 ，这个吐司真的是太好吃了！奶香味十足，组织细腻、柔软有弹性，按下去会弹起来。只是令我困惑的是：出炉后晾凉，吐司两头有点凹，不知是什么原因？”
[中种]
高筋面粉：250克
细砂糖：8克
耐高糖酵母：1.5克
纯牛奶：80克
淡奶油：70克
鸡蛋清：20克
无盐黄油：5克
[主面团]
鸡蛋清：20克
细砂糖：35克
盐：3克
耐高糖酵母：1克
奶粉：15克
无盐黄油：5克
[刷表面]
全蛋液：少许
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[北海道吐司的做法步骤]
1、将所有中种材料放入面包桶，启动“自定义和面”程序（我的面包机是柏翠8500，“自定义和面”程序 默认是13分钟）揉成团，成团就行了不需要揉至表面光滑。
2、盖上一张烘焙油纸，用手弹些水珠在油纸上
3、再盖上一块湿毛巾
4、然后盖上面包机的盖子，让面团自然发酵（不插电源）
5、我们这儿现在气温不高（也就十几度），而这个面团因为含有不少的淡奶油所以发酵很慢。我昨天晚上睡觉前和好面，今天早上九点多起床（周日不上班睡到自然醒，哈哈），正好发到2倍大，用手拿起来感觉面团轻飘飘的，翻过来，底面可以看到很明显的孔洞。
6、把中种撕碎放入面包桶里，放入主面团材料（黄油先不放）。注意：糖和盐分别放在面包桶的两端，酵母撒在面团的上面千万不要碰到盐。
7、启动iMix程序 （20分钟），程序结束后，左手抹橄榄油，捏住面团，右手用剪刀剪下一小块儿面团（不要用手揪下小面团，也不要用小刀割下来，因为这两种方法都会对 面团有个拉扯的力量，都不利于后面抻开面团检查筋膜），两手捏着慢慢向四周抻开，这时面团还没达到完全阶段，还不能扯出大片的薄膜，还很容易破。
8、加入软化的黄油，再次启动iMix程序
9、程序结束后再取一小块儿面团，双手慢慢抻开，这时面团很容易抻成一大片非常薄而且不容易破的薄膜。
10、将面团分割成三等份，滚圆，蒙上保鲜膜松弛15-20分钟
11、将一个面团按扁，擀面杖压在面团上，朝上朝下各擀一下，面团就成了一个椭圆形的面片，用牙签将边缘的气泡扎破排净空气
12、上下向中间折三折
13、将三个面团都这样处理，然后转动90度竖过来收口朝下摆放，蒙上保鲜膜松弛15-20分钟
14、再将面团竖着擀成长长的面片，用牙签扎破边缘的气泡，一定要把空气完全排净
15、压薄底边，自上向下卷起
16、放入模具（450克吐司模）
17、将三个面团都卷好摆放到模具里
18、放进烤箱最下层，上面放一碗开水（产生蒸汽以保持湿度），打开发酵档发酵（现在天冷，自然发酵时间太长了，我等不及，就用烤箱发酵）
19、发至模具8分满，取出，以上下火180度（烤箱里放个温度计，显示为210度）预热烤箱，面团表面均匀地刷一层鸡蛋液，放进预热好的烤箱中下层，上火160度下火180度烤30分钟，（上色盖锡纸）
20、出炉将面包倒出来，摆放在烤网上晾凉至手心温度就用保鲜袋装起来扎紧口。完全凉了就可以享用了。
21、掰开看看，好的吐司是可以拉丝的，组织够细腻，没有大的气孔。
[小窍门]
1、.做面包，一发很重要，不能发酵太快，所以一般一发都是自然发酵。
2、.每个烤箱都不一样，所以温度和时间都只能提供参考。具体烘烤温度和时间一定要根据自家烤箱情况来设置！！！
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐