排骨酱焖藕
“ 这道菜的特色是香，用刀功对姜和大葱进行了处理，使其的香气发挥至极致，融合八角和花椒的调味，使排骨和藕入味十足”
[主料]
小排骨：400克
藕：250克
[辅料]
甜椒：30克
大葱：2根
食用油：适量
八角：3个
花椒：少许
料酒：5毫升
生抽：4毫升
老抽：4毫升
葱：3根
盐：2克
鸡粉：2克
淀粉：1勺
口味：原味
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[排骨酱焖藕的做法步骤]
1、切小排
2、水煮沸，排骨焯水
3、藕洗净，去皮，切片
4、先把姜切成长方块的形状
5、横切姜片，这样姜片可以切得很薄（右手握刀，左手食指和中指需要压住刀侧面的上方以及姜片右边，其余左手的三个手指都要高于左手的食指和中指，这样不会横切到手。如果不习惯，可以按平时方式切）
6、切下一片薄的姜片，这样之后切丝也会很细
7、姜片全部横切成薄片，并在砧板上半重叠摆放
8、把摆放好的姜片快速切丝，快速切会比较均匀（不习惯的话，也可以按自己日常方式切，尽量细就好）
9、热锅注油，把姜丝放入锅中，爆香（姜丝细，姜更香，之后姜味更容易入味）
10、锅中放入八角和少许花椒，翻炒
11、锅中放入焯水后的排骨，翻炒约2分钟
12、锅中放入料酒，生抽和水
13、锅中放入切好的藕片
14、锅中放入老抽
15、锅中加水，小火焖煮30分钟
16、大葱用刀的侧面拍扁（大葱切之前先拍扁，可以让大葱的香气释放的更充分）
17、斜切拍扁的大葱
18、锅中放入切好的大葱
19、甜椒切小块（喜欢辣的这里可以改用辣椒）
20、锅中放入甜椒，再加盐和鸡粉
21、加少许水淀粉勾芡，大火收汁，同时不断翻炒
22、大火收汁完成前，放入葱花
23、即将完成
24、出锅装盘，一个字：香
使用的厨具：炒锅
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