步步高升---茄子年糕
[主料]
火锅年糕：适量
[辅料]
茄子：适量
[配料]
豆瓣酱：1勺
甜面酱：1勺
酱油：适量
冰糖：少许
料酒：适量
色拉油：适量
蒜末：适量
生粉：适量
口味：甜味
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[茄子年糕的做法步骤]
1、准备材料。
2、准备酱料。
3、先将酱料混合调匀备用。
4、茄子切斜刀块。
5、放到盆中，加入生粉，量可以裹匀茄子就行。
6、然后颠一下盆，让生粉可以均匀的裹匀茄子，年糕分成一条条。
7、锅中烧热油，油温表面冒烟的情况下，可以放入茄子少许炸1分钟左右捞出，再放入其余的茄子再炸1分钟。（油温高，火力大，炸的时候就不太会吸油了）有时间可以再复炸一次。
8、控油捞出，年糕也放入到油锅中炸至表面有微泡捞出控油。
9、锅中留底油，放入蒜末爆香。
10、倒入调好的酱汁小火翻炒至糖化起泡。
11、然后倒入茄子翻炒让酱汁都裹在茄子上。
12、汁太干可以加适量的料酒再翻炒，然后倒入年糕翻炒均匀即可出锅。
[小窍门]
1、.年糕和茄子都得过油炸一下，这样炒出来就跟饭店的一样美味，而且做的时间也快。
缺点就是比较耗油，我有一个好方法，就是当天要炸其他的东西，都可以用在一起了。
2、.年糕我认为选择长细条的火锅年糕，这样比较好看。
3、.酱汁可以换自己喜欢的，一定要放糖才好吃，有了酱汁就不需要加盐了，不然味道就太重了，不健康。
4、.在炒的时候，火力比较大的时候，会把汁给炒没了，所以要加些料酒，一是提香二是防止菜太干或焦掉。（不要用水，会把味道冲淡）
5、.最后撒些芝麻和芹菜叶点缀一下更美观。
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