卤鸭+调蘸料——秋季滋阴润肺
“ 这道卤鸭的调蘸料的做法，由荣昌卤鹅(成品图中有荣昌卤鹅的介绍，百度也可知)做法改编而来。
在市场或超市中，未加工的鸭肉比鹅肉常见，所以选用鸭肉。
这次选的卤料，是我吃的味道最接近荣昌正宗卤鹅味道的卤料。
这卤料淘宝，杂粮店铺都有的卖，使用方便。
如果用的是菜市场配的卤料，不是粉状，需将卤料稍微在锅中稍微炒制一下更香。
鸭肉滋阴润肺，常被称为肉类中的金秋第一滋补佳品。
鸭肉性凉，有滋阴养肺、止咳化痰的作用。
蛋白质含量也比猪肉、羊肉高。
鸭肉脂肪含量较低，其中的不饱和脂肪易被人体消化，可以降低胆固醇，保护心脏。”
[主料]
鸭腿：适量
豆芽：适量
[辅料]
卤料：适量
沙香：适量
八角：适量
花椒：适量
蒜：适量
卤水：适量
花椒粉：适量
油辣子：适量
鸡精：适量
香油：适量
小葱：适量
姜：适量
盐：适量
口味：麻辣
工艺：卤
耗时：三刻钟
难度：普通
[卤鸭的做法步骤]
1、鸭肉，适量
2、卤料，姜片，沙香，八角，花椒适量
3、当煮锅中水沸，加入姜，沙香，八角，花椒，卤料，鸭肉，肉少水也加得少，所以不用加盐。
4、卤制40分钟左右，捞起鸭肉晾凉
5、鸭肉切块
6、将鸭肉皮朝碗底，反向摆好在大碗中
7、黄豆芽适量洗净滤水
8、待锅中水沸，放入豆芽煮至从白色变为晶莹剔透的半透明状，就刚熟透即可
9、将豆芽平铺在卤鸭肉上
10、盖上盘
11、翻过来
12、姜蒜适量
13、拍碎切沫，越细越入味
14、小葱适量
15、葱切粒
16、碗中加入姜蒜沫，卤肉后的卤水，花椒粉，油辣子，香油，鸡精，葱花。卤水的体积是其他调料加起来的两倍基本合适，卤水太多，会盖掉其他调料的味道。
17、调匀调料
18、揭开盖碗，淋上调料
[小窍门]
1、.卤水可多次重复使用，这种卤料粉包的卤水可重复三次左右，保鲜就放冰箱即可。
2、.每次重复用卤水，都要适当的再加入沙香，八角，花椒，姜适量。
3、.因为卤料粉包中原本有糖，重复使用还得加适量的糖，两斤肉或是一升水，加矿泉水盖，一盖白砂糖左右。
4、.加豆芽铺底是为解卤肉的腻，卤味吃多易腻，个人喜好，可以不放。
5、.调蘸料，卤水代替酱油与盐的作用，若卤水咸味不够，可适当加点酱油。
6、.荣昌正宗卤味师傅一般是不允许卤料中放酱油，因为卤肉一般要求卤至金黄色，加酱油会卤得有点颜色偏深，偏黑，不好看。
7、.鸭选子鸭，老鸭不易入味，熬制时间不是很长，可能会咬不动。
8、.卤料粉包中有适量的盐，根据加水的量所影响的咸度，决定是否加盐。
9、.调料可以不淋在肉上，直接蘸着料吃也可。
10、.肉少所以只卤40分钟左右，如果整只，需一个小时左右，但也不宜卤太久，肉卤太散，不宜切块成形。
使用的厨具：煮锅
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