CoCoLc的私菜食谱经ーー剁椒
“ CoCoLc的私菜食谱经ーー剁椒
剁椒做了几次 ，每一次都只有一小瓶而已 ，不够吃 。这次自己种了辣椒 ，收成很好 ，就再做了两瓶剁椒 。本来这次想要用手工来剁辣椒 ，手的力道太弱了 ，只好将蒜和姜以手工剁 ，辣椒的量有点多，就用调理机来搅拌 ，希望亲爱的美天 ，美食朋友能够见谅 。在此请亲爱的美天 ，美食朋友一起慢慢的分享 " CoCoLc的私菜食谱经ーー剁椒 " !”
[主料]
生辣椒：1000公克
蒜：4ー6个
姜：100公克
[辅料]
盐：30ー40公克
米酒：适量（或白酒）
口味：超辣
工艺：调味
耗时：数小时
难度：简单
[剁椒的做法步骤]
1、生辣椒 。
2、蒜 ，姜 ，盐 ，米酒 。
3、生辣椒洗净沥干，再摘掉辣椒蒂根之后 ，晾干或使用纸巾搽干即可备用 。
4、将蒜一个个掰开 ，再使用菜刀切掉蒜的蒂之后 ，再用菜刀压扁或拍打之后 ，去掉蒜皮和蒜芯之后 ，剁成碎粒，再放进备用的容器里 。（蒜 : 大一点的4个 ，小一点的5ー6个 ，自行斟酌即可 。保鲜瓶事前用80度的水消毒之后，搽干待凉即可 。）
5、姜洗净搽干 ，切成薄片之后 ，切成丝 ，再切成丁之后 ，剁成碎粒之后 ，放进步骤（4）的容器里即可 。
6、辣椒切成一小段 ，放进搅拌器里搅拌均匀之后 ，再放进步骤（5）容器里即可 。
7、步骤（6）之后 ，倒入米酒 ，放入盐 ，再边转瓶子边由上往下重复的搅拌 ，搅拌均匀即可 。（ 米酒的量 ，能够掩盖住食材即可 。盐的量喜爱放久一点就加多 ，不放太久的话 ，30公克应该可以 。搅拌的时候 ，尽量不使蒜 ，姜沉淀在瓶底里 ，多搅拌几次比较好 。）
8、步骤（7）之后 ，封瓶放在阴凉处即可 。（存放2ー4礼拜即可食用 ，这次有放姜 ，发酵时间就比较长一点 。）
[小窍门]
心得后语 :
1、 : 虽说存放2ー4礼拜即可食用 ，但每一家的环境温度而异 ，请自行斟酌即可 。
2、 : 话说到米酒和白酒的差别 ，个人是这么认为米酒的酒精度数较低 ，白酒的酒精
度数高出米酒的酒精度数差不多2ー3倍 ，这个个人喜好 ，自行斟酌即可 。
使用的厨具：搅拌机、食物调理机
所属分类： 家常菜 自制酱料