仙草阁私房菜（大鱼大肉）--腊月二十九（干炸丸子）
“ 腊月二十九，明天是就是三十了，闲话少说，再上一道年夜菜；传统鲁菜，干炸丸子，外焦里嫩，余香绕口；”
[主料]
猪肉馅：300g
馒头：100g
[辅料]
椒盐：10g
大葱：25g
白胡椒：10g
水：25g
食盐：5g
酱豆腐：5g
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：高级
[干炸丸子的做法步骤]
1、肥瘦肉馅，加白胡椒，馒头，酱豆腐汤，葱末拌成肉馅；
2、加水均匀拌好肉馅，俗称水打馅，肉馅拌成图片上的样子即可；
3、油锅5成热，肉馅揉成丸子状，下锅，炸第一遍；
4、丸子变色即可捞出；
5、油锅9成热，放入炸好丸子进行复炸第二遍；
6、复炸好的第二边丸子，颜色微红，外焦里嫩；
7、盛盘上桌，大家新春愉快~~~~~~
[小窍门]
1、：肉馅要用肥瘦的，这样肉馅才不会发死；
2、：放入馒头，炸出来的丸子会更加松软；
3、：丸子一定要记性复炸，这样炸出来的丸子既松软，又上色；
使用的厨具：炒锅
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