烩三鲜
“ 这是一道陕西风味的汤菜，食材非常丰富。三鲜是指响皮、五花肉片、猪肉丸子。一般这三样不能少，再配以木耳、青菜、油豆腐、香菜等辅料，
在特制的高汤中用烩的方法烹制，再加入简单的调料调味即成。汤汁浓厚洁白，非常鲜美喝一口，唇齿留香，回味无穷。”
[主料]
五花肉：100克
猪肉馅：80克
响皮：30克
腐竹：50克
黑木耳：10克
油菜：2棵
油豆腐：125克
[辅料]
胡椒粉：6克
五香粉：2克
香菜：适量
香葱：适量
高汤：1碗
盐：适量
水淀粉：适量
香油：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：烩
耗时：数小时
难度：普通
[烩三鲜的做法步骤]
1、准备材料。
2、将肉馅放入碗里，加入葱姜末、料酒、用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅搅打上劲儿。
3、再加入少许高汤、水淀粉，盐、胡椒粉、油继续搅打变得有粘性为止。
4、锅中加水煮开后关火，利用勺子和手掌心将肉馅做成丸子，下入锅中汆水然后开火煮至丸子成熟。
5、锅中加水，放入葱姜料酒，放入五花肉猪肉，肉煮至用筷子可以扎洞。
6、捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油，锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用。
7、将豆腐切成厚片，下油锅炸成油豆腐。
8、响皮用冷水泡发。（日志里有响皮的介绍）
9、炸好的五花肉切片，油豆腐切厚片。
10、响皮切片。
11、腐竹泡发，切段。
12、炒锅中加底油放入五花肉煸炒。加葱姜、料酒。
13、加入高汤。
14、高汤煮开，加入响皮、油豆腐煮5分钟。再加入泡发的木耳、腐竹煮2分钟。
15、最后放油菜、胡椒粉再撒些香菜、葱末，少许味精即可。
[小窍门]
1、、这道菜里的丸子一定要用水汆的，才能保持鲜味。
2、、要提前熬制骨头汤一碗。没有高汤用汆丸子的汤也可以。
3、、 响皮要提前泡发至体积膨涨到2倍就可以了。（响皮网上有售）。
4、、烹饪方法中的烩就是指将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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