双椒鱼头
[主料]
胖头鱼鱼头：600克
剁椒：30克
泡野山椒：30克
[辅料]
姜：适量
葱：适量
蒜：适量
鸡粉：半茶匙
料酒：四茶匙
盐：少许
胡椒粉：适量
口味：中辣
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：普通
[双椒鱼头的做法步骤]
1、鱼头洗净备用
2、鱼头加入胡椒粉，四茶匙料酒，少许盐，姜丝，葱断抹匀腌制十五分钟
3、姜蒜切末，剁椒，泡野山椒切碎备用
4、起油锅倒入少许底油下一半的姜末蒜末，剁椒炒出香味，加入鸡粉调味盛出备用
5、再次起油锅倒入少许底油，下姜末，蒜末，野山椒炒香盛出备用
6、准备一个大的深盘，用姜片，葱葱段平铺在盘底
7、放上鱼头
8、铺上炒好的剁椒，和泡椒上锅大火烧开蒸二十分钟
9、取出撒上葱花
10、再次起油锅倒入适量的底油烧至七成热，将烧好的热油均匀浇在鱼头上即可
11、成品
12、成品
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 宴客菜