上海人最爱的糟卤菜之【糟毛豆】
“ 上海人夏天就好糟卤这一口
到了盛夏季
家家户户就会开始做咸鲜爽口、做法简单的糟卤菜
它的最大的特点就是包容性强
无论是五花肉、白斩鸡、猪肚还是毛豆、花生、素鸡
煮熟后用糟卤汁浸泡冷藏一晚
就能成为夏日的美味佳肴
除了好吃之外
使用糟卤汁浸泡，还可在夏日延长食物的保质期
吃饭时从冰箱盛出一盘，清清凉凉
再来上一杯啤酒，暑气跑光光~~
其实现在糟卤菜也不是只有夏天才吃
已是四季常备于冰箱内的家常菜了”
[主料]
新鲜毛豆：600g
糟卤：400ml
[辅料]
干辣椒：3个
八角：2个
口味：糟香
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[糟毛豆的做法步骤]
1、将毛豆洗净减去两头
2、锅内加入清水煮开
3、倒入毛豆和干辣椒、八角，不加盖滚煮5分钟
4、火后立刻捞出放入冷开水降温
5、再沥干水分
6、准备干净的保鲜盒装毛豆，加糟卤浸没（糟卤略咸也可适当兑一点纯净水），放入冰箱冷藏
7、约3～4小时即可食用
[小窍门]
糟卤做得好吃，还有一些细节要注意。比如毛豆不要煮太酥以致发黄，保留一点脆脆的口感最佳
事先准备一大碗冷开水。主要让毛豆不泛黄，保持翠绿色
糟卤食材，一般蔬菜浸3～4小时，荤菜浸6小时以上
使用的厨具：煮锅
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