炒肉拉皮
“ 东北地方名菜，老少皆宜。拉皮的软糯、浓香与黄瓜的清新、爽脆形成口感和口味的反差。这是此菜理念所在。
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[主料]
拉皮：适量
猪肉：适量
胡萝卜：适量
黄瓜：适量
香菜：适量
[辅料]
盐：适量
白醋：适量
砂糖：适量
味素：适量
辣椒油：适量
蒜末：适量
口味：蒜香
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：普通
[炒肉拉皮的做法步骤]
1、炒肉丝，很关键。把肉丝煸香，热锅凉油，肉丝入锅煸出肉丝中的水分，形成美拉德反应，放入少量热水烧1分钟至肉丝回软。调味定口。煸制肉丝时不要有一个肉丝沾到锅底，要注意锅的温度，不要过热。否则肉丝就会沾到锅底切记!
2、关键步骤！拉皮切断，放入白醋拌匀，待用。这样能提高拉皮的口感，还能形成梯度调味。
3、炒好的肉丝倒入碗内放凉，在加入蒜末，陈醋，待用。这是口味的融合的过程，切不可把调料直接放入原料中拌制。
4、香菜段
5、黄瓜丝，胡萝卜丝
6、将调好的碗汁，倒入拉皮中拌匀。这是口味融合的过程。
7、最后放入香菜段、黄瓜丝、胡萝卜丝。拉皮的软糯、浓香与黄瓜的清新、爽脆形成口感和口味的反差。
[小窍门]
1、、注意操作顺序   2、炒好的肉丝倒入碗内放凉，在加入蒜末，陈醋，待用。这是口味的融合的过程，切不可把调料直接放入原料中拌制。3、拉皮的软糯、浓香与黄瓜的清新、爽脆形成口感和口味的反差。这是此菜理念所在。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 晚餐