茼子杆炒风肉
“ 南风肉是江南一带的传统名菜。介于火腿和咸肉之间的一种腌制猪肉，可用作佳肴的佐料。只有江南一带生产，特别是金华、兰溪盛产风肉。北风肉产于江苏如皋等地，是季节的腌肉制品（一般在黄梅期间腌制），一年中的7-9月可以品尝到此物。其肉肌细嫩，脂肪丰满，爽口不腻，最宜夏季煮食。
家里有一块上海老大同的香糟风肉，切了两块，拿来煮汤，其中一块煮后捞出来切片炒蒿子杆，茼蒿挥发油特殊的气味，混合风肉的咸香，美味啊”
[主料]
茼蒿：一把
风肉：一块
干木耳：数朵
蒜：三瓣
姜：一小块
葱白：一段
干辣椒：数颗
[辅料]
食用油：适量
料酒：少许
白糖：少许
盐：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[茼子杆炒风肉的做法步骤]
1、香糟风肉，老实说我也不太清楚风肉和咸肉的区别，感觉长的很想，味道也差不多
2、风肉我切下一块，一分为二，一起煮汤，其中一块用来炒蒿子杆。茼蒿择好，只要嫩嫩哒蒿子杆，择成均匀段，干木耳泡发，姜一小块，蒜三瓣，干辣椒数颗，葱白一段
3、坐锅烧水，放入风肉，焯水后捞出
4、汤锅中加入清水，洗干净的葱白，姜切下一小块，剩余的洗净放入锅中，焯水后的风肉放入，再倒入少许料酒，大火烧开，小火煮二十分钟
5、煮肉时准备其他蔬菜，蒿子杆洗干净，泡发后的木耳搓洗干净切丝，蒜剥皮洗净切片，干辣椒洗净剪成辣椒圈，剩下的姜去皮切丝
6、煮好的汤把风肉捞出。话说风肉煮的汤真的好鲜美啊
7、两块风肉一块我用来做汤了，另一块切片
8、热锅冷油，加入蒜片姜丝干辣椒煸香
9、加入风肉煸炒一下
10、转中火加入蒿子杆翻炒
11、加入木耳丝翻炒一两分钟
12、加入少许白糖翻炒
13、根据个人口味加入少许食盐翻炒均匀即可出锅。风肉很鲜美我就没有再加鸡精了
14、成品
15、成品
16、成品
17、成品
18、成品
19、蒿子杆嫩嫩哒，风肉鲜美，口味独特，美味可口
[小窍门]
风肉属于腌制食物，盐分含量很高，应泡过或煮过再食用，且不要每天都食用，老年人忌食，胃和十二指肠溃疡者忌食
茼蒿功效：
润肠通便、开胃消食、利尿消肿、止咳化痰、安神健脑
茼蒿不能与柿子、狗肉和海鲜同服
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 下饭菜 午餐 晚餐