韭菜猪肉馅饺子
[主料]
韭菜：一斤
猪肉：一公斤
面粉：一公斤
[辅料]
酱青：3汤匙
料酒：一汤匙
十三香：一汤匙
芫荽粉：0.5汤匙
盐：2小匙
味精：少许
葱：适量
姜：适量
口味：原味
工艺：技巧
耗时：数小时
难度：高级
[韭菜猪肉馅饺子的做法步骤]
1、面粉加水搅拌。水量慢慢加，饺子面团不要太软 。
2、揉成光滑面团，盖上湿布，醒面。
3、肉馅加入3汤匙酱青，一汤匙料酒搅拌。
4、加入十三香一小匙。
5、芫荽粉少于一小匙，搅拌。
6、盐2小匙。
7、味精少许。
8、姜切末，放入肉馅。
9、葱白也切末拌入。
10、拌好的肉馅静置15分钟入味。
11、韭菜切末，拌入3汤匙油。
12、味好的肉馅，倒入韭菜末里。
13、加入一汤匙香油，拌匀，这样馅就做好了。
14、面团再次揉光。
15、手上沾上干粉，面团中间挖个洞。
16、捏成环状。
17、环形一边切断，搓成长条。
18、手力均匀，抓住面的一头，用力一抖，就是一个小剂子。
19、揪成均匀的小剂子，撒上干粉搓圆。
20、按扁。
21、拉住面胚子的一头，一边擀一边转，就成饺子皮了。
22、薄厚均匀，大小一致。
23、手托住一张饺子皮，放上馅料。
24、对折中间捏一下。
25、两只手的大拇指向中间挤压一下，完美的饺子完成了。
26、饺子底部沾一点干面粉，防止粘在盖帘上。
27、煮开水以后。
28、下饺子，用勺子旋转一下水，防止饺子一进水就粘在锅底，水旋转起来，饺子就跟着旋转了。
29、煮熟的饺子就全部浮起来了。
30、捞起一个饺子，用筷子按一下，饱饱的不会塌陷，就熟透了。
31、蘸着酱料，俗话说得好，好吃不过饺子🥟！
[小窍门]
1、，韭菜洗净，要沥干水份。
2、，饺子面要比做饼的面团硬，比擀面条的面软。
3、，韭菜切完末后拌油，可以防止韭菜出水，还可以去掉韭菜臭气。
4、，包饺子的方法有很多种，这里系介绍一种可以包出皮薄馅大的饺子的方法。
5、，煮饺子的水一定要宽裕，不然饺子会粘在一起。
6、，如有任何疑问，请在评论下方留言，共同学习共同进步。
使用的厨具：煮锅
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