红丝绒蛋糕
“ 此方综合了烫面法、芝士蛋糕的烤制方法。”
[主料]
王后低筋面粉：38g
热牛奶：40g（80℃）
红曲粉：8g
法芙娜可可粉：4g
玉米油：35g
蛋清：110
蛋黄：55g
柠檬汁：8滴
白砂糖：60g
[辅料]
奶油：250g
白砂糖：20g
口味：甜香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[红丝绒蛋糕的做法步骤]
1、蛋清110g，白砂糖60g，蛋黄55g，玉米油35g，80℃的热牛奶40g，红曲粉8g，可可粉4g，低筋面粉38g。
2、可可粉和红曲粉的在一个碗中，牛奶微波加热至80℃左右。
3、将热牛奶加入红曲、可可粉中搅拌均匀。
4、玉米油加热至80度左右关火。
5、将锅端离火源，马上倒入低筋面粉并搅拌均匀。
6、蛋清中加入新鲜柠檬汁8、9滴。
7、用打蛋器先将蛋清搅打至鱼眼泡，加入1/3的白砂糖。
8、蛋白打至细腻如棉花状，加入剩下的1/2白砂糖。
9、搅打至蛋白表面有纹路加入最后的白砂糖。
10、蛋白打至出现直立小尖，放入冰箱冷藏。
11、先用打蛋器将蛋黄搅打一下，加入红曲液拌均。
12、加入粉油液，低速略微搅打一下。
13、用刮刀上下翻拌均匀。同时预热烤箱，上下火150度，烤盘接2/3的水，放入最下层。
14、将蛋白目测分成3份。先加入1/3的蛋白以贴底翻拌的手法，快速地拌匀。接着加入剩下的1/2蛋白重复刚才的动作。
15、最后将拌好的面糊倒入剩下的蛋白盆中，翻拌均匀。
166、寸活底模具，用铝箔纸包好。
17、面糊从高处倒入模具中，震出气泡。放入加水的烤盘中烘烤60分钟。
18、出炉倒扣在晾网上，凉透后徒手脱模，效果最美。
使用的厨具：烤箱、煮锅
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