红烧排骨
“ 红烧排骨是一道经典的家常菜，味道香咸，排骨酥烂，色泽红亮，老少皆宜，无论是家常吃，还是招待来客，都是餐桌上不可或缺的美味佳肴...”
[主料]
排骨：750克
冰糖：小碗半碗
姜：4-5片
八角：2个
葱：2-3根
[辅料]
料酒：2茶匙
生抽：2茶匙
食用油：适量
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[红烧排骨的做法步骤]
1、准备好食材
2、将排骨洗净，漂去血水，焯水
3、捞出用清水冲洗干净捞出备用
4、锅里倒入适量食用油加热，加入冰糖，炒糖色
5、中小火，不断的翻炒，等冰糖全部融化，油锅冒出气泡，快冒烟时即可（这个需要花一点时间，慢慢熬出糖色，不能大火，容易焦糊）
6、加入排骨不断的翻炒，使每块排骨上都蘸上汤汁
7、加入葱段，姜片继续炒香
8、再加料酒2茶匙，生抽2茶匙，盐1小勺，八角2个，加入热水，水的多少基本淹没排骨即可，大火烧开，小火焖煮1个小时左右
9、最后加入鸡精，大火收汁即可（收汁的时候要不断翻炒，让排骨均匀的裹上汤汁既好看有光泽，也香）
10、粘稠，浓浓的汤汁裹在排骨上，特别香...
[小窍门]
排骨要新鲜的排骨，既香，也容易烧熟
糖很容易上色，加酱油的时候生抽就可以，不需要老抽，不然上色太深颜色会发黑
熬糖色的时候，油不需要太多，排骨也会有油渗出
使用的厨具：炒锅
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