珍珠蚝烘蛋“ 这个菜说难做吧?也不难;说容易吧?也弄了很久,最主要是珍珠蚝的清理,很费时间的!小心肝却很爱吃,不弄干净点,自己心里也过不去,得!老老实实慢慢做呗!”
[主料]
珍珠蚝:一份
鸡蛋:六个
[辅料]
葱:两棵
姜:适量
盐:适量
白胡椒粉:适量
料酒:适量
油:适量
鸡粉:适量
口味:葱香
工艺:烤
耗时:廿分钟
难度:普通
[珍珠蚝烘蛋的做法步骤]
1、珍珠蚝,用盐腌制半小时,期间会出水、起潺(像鼻涕一样的东西,会带出很多脏东西),用水冲洗干净,小锅煮开水,下点料酒,把处理好的珍珠蚝汆水,再次冲洗干净,沥水备用。
2、打开鸡蛋,放葱花,鸡粉,盐,油。
3、磨点姜蓉,把沥干水的珍珠蚝一起放进去,打散。
4、小不粘锅热油,把打发好的鸡蛋浆倒进不粘锅,改小火慢慢烘……看到表面的蛋浆开始凝固,用一个比小锅大的平碟盖着小锅面,瞬间翻面,碟子在下小锅在上,蛋饼就落到碟子上了。再热少量油,把蛋饼整齐推回小锅,煎另外一面。还是慢慢烘……直到用铲子戳进蛋饼,轻轻压一下没有蛋液流出,就可以最后盖碟子上,出餐了。
5、吃之前,可以撒点白胡椒粉……感觉有点像切蛋糕🎂,想吃多少切多少。
[小窍门]
☞清洗珍珠蚝真的很费时,腌一遍,觉得不够干净,冲洗后,可以重复腌制流程多一次,反正我是腌了两次。
☞这个烘蛋,用油比较多,否则就不美丽了;蚝也是高蛋白高胆固醇的食物,大朋友应该酌量,小朋友长身体,喜欢可以吃多一点,但也要小心不要超过蛋类一天的吸收量,否则就消化不了。
☞这是慢火烘制,如果鸡蛋熟了,颜色不够美丽,可以再次翻面多煎一次,直到颜色是自己想要的。
☞刚开始烘的时候,满满都是蛋液,何时到头啊?焦急的朋友,可以先开个中火,用筷子顺一个方向画圈,加快蛋液凝固,看着差不多了,剩下的蛋液还可以把蛋碎黏黏成一块饼,就关小火开始烘。
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜 家常菜 老人 早餐 晚餐 学生