豆沙蜜豆月饼“ 月饼~今年的第一烤,做了10个先练练手!”
[主料]
中筋面粉:100g
太古转化糖浆:70g
花生油:17g
枧水:2g
蜜豆:适量
红豆沙:适量
[辅料]
蛋黄液:适量
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:数小时
难度:普通
[豆沙蜜豆月饼的做法步骤]
1、碗里倒入转换糖浆花生油枧水。
2、用蛋抽搅拌均匀,一定要拌匀。
3、筛入低粉。
4、用手揉或用刮刀拌成团,放入保鲜袋室温松弛2-3小时。
5、蜜豆和豆沙称重43克。
6、揉搓成团。
7、把醒好的面团分成10份。
8、每份19克左右。
9、取一个面团压扁成圆形放一个豆沙蜜豆馅。
10、利用虎口往上推,均匀的包裹好。
11、轻轻薄薄的滚上一层玉米淀粉。
12、放入月饼模具里。
13、按压出一个个月饼坯,入烤箱前喷一点水。
14、烤箱提前预热,180℃中层烤5分钟左右,月饼定型后拿出。
15、蛋黄加一点点清水搅匀。刷蛋液用软毛刷不要用硅胶刷。
16、软毛刷在碗边沘去多余的蛋黄液,在月饼上薄薄的刷一下(一定是薄薄的,蛋黄液太多图案会糊不清晰)
17、重新放入烤箱180℃中层15分钟左右(时间温度仅供参考)
18、刚烤好的月饼很软不要移动,等凉了会变硬,彻底冷却后密封保存等回油。
19、两天就回油了,回油后的月饼颜色更漂亮!
20、切开~开吃!
[小窍门]
蛋黄液薄薄的轻轻的刷一层即可,一定不要贪多。
使用的厨具:电烤箱
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