冰镇古老肉
“ 冰镇古老肉是在传统古老肉基础上添加了冰块，滚热的古老肉挂满酱汁浇在冰凉的冰块上，不仅是一种视觉的冲击力，在口感上会使焦脆的外壳有一种凉丝丝的口感，冰块会使酱汁迅速凝固包住汁水，一口咬下去汁水外溢。冰火两重天的独特魅力让你欲罢不能。”
[主料]
里脊肉：300g
[辅料]
番茄酱：50g
胡椒粉：少许
柠檬汁：20g
糖：15g
葱姜水：适量
干淀粉：适量
料酒：少许
鸡粉：少许
盐：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：高级
[冰镇古老肉的做法步骤]
1、里脊肉切块，用少许盐，葱姜水，胡椒粉，料酒，少许蛋液腌制入味备用(抓匀，吃透腌料汁)
2、番茄酱中加入柠檬汁，糖，盐和鸡粉，少许淀粉搅拌均匀
3、腌好的肉加入干淀粉拌匀
4、锅烧热入油烧热下入肉块高火炸制定型小火温炸2分钟左右捞出控油备用
5、油温升高至无气泡下入肉块高温复炸至金黄酥脆捞出控油备用
6、另起锅烧热入油烧热下入番茄酱熬制浓稠
7、下入肉块迅速翻勺至酱汁裹匀出锅即成
8、准备好冰块容器，古老肉浇在上面迅速享用，晚一点你就不会享受到冰与火的独特魅力，但要小心别烫了舌头😂😂
[小窍门]
蛋液一定不要太多，否则炸不酥。
沾淀粉要匀，多余的干粉抖落干净，否则容易掉粉
沾淀粉后要迅速油炸，否则容易脱浆
番茄酱要熬制浓稠再下入肉块，否则裹不住酱汁
提倡用柠檬汁，会使古老肉有一种果香
使用的厨具：炒锅
所属分类： 创意菜 夏季食谱