汽水肉蒸咸蛋
“ 汽水肉湖北省的传统名菜之一，菜名里所说的汽水不是指常喝的碳酸甜饮料，而是蒸锅中的水受热蒸馏而产生的汽水。汽水肉最适宜现蒸现吃，滋味清爽鲜美，营养丰富，口感嫩滑，十分有利于消化，特别适合病中肠胃虚弱人作为病号营养餐，不论是儿童还是牙齿不好肠胃衰弱的老人都可以食用。
我是早产儿，八个月就急急忙忙跑出来了^_^，从小体质就弱身体不太好，多亏了外婆细心照顾我想方设法给我补身体。八十年代末还不像现在，没有那么多适合儿童吃的补品，外婆主要通过食补给我调理身体。汽水肉做法简单营养丰富鲜嫩可口，拌饭吃很美味，很适合孩子食用，大家可以做给家里的小朋友们试试哦^ - ^
汽水肉上可以有多种选择，比如放咸蛋，放生鸡蛋，放几片咸肉等等，我最喜欢放生咸鸭蛋的，觉得特别鲜美，这两天嘴馋了，特意为了这个菜在TB上买了一箱生咸鸭蛋，哈哈”
[主料]
猪五花肉：230g
咸鸭蛋：一颗
小葱：一根
生姜：一小块
[辅料]
料酒：适量
食用油：少许
生抽：少许
蚝油：少许
白胡椒粉：少许
白糖：一点
水淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[汽水肉蒸咸蛋的做法步骤]
1、瘦五花肉一块，我偷懒，买的时候就让双汇店的营业员姐姐帮我搅成比较粗的肉馅。小葱一根，姜一小块，生咸鸭蛋一颗。也可以用生鸡蛋，或者咸肉，或者光用肉绽
2、姜去皮，切末，放入大粒的肉馅中，一起剁成细细的肉糜。剁的时候可以分次加入一些清水。大家不怕累的可以买肉自己剁，我今天偷懒了
3、根据个人口味加入调味料，我加入的有一些食用油，少许生抽和蚝油，适量料酒，少许白胡椒粉。搅拌均匀。再分次打入一些水淀粉，搅拌上劲。有的亲肉馅中喜欢加入一个蛋，也可以，都是为了让肉馅蒸出来更鲜嫩。因为肉上还要打上一个生咸蛋，蛋清比较咸，所以我的馅料调的稍微淡一点点，当然，也要根据大家个人口味，我口味比较清淡。
4、取一个较深的平盘，放入拌好的肉馅，手沾水铺平肉馅，中间按下去一些，喜欢蒸出来“汽水”更丰富的，可以在肉馅中再加入一些清水没过肉馅即可。因为我剁馅和搅拌时已经多次加入水，所以这次没有再加清水。
5、在肉馅中间打入一个生咸鸭蛋，蛋清最好全部没过肉面。这家鸭蛋很新鲜哦，哈哈。
6、盘子上蒙上保鲜膜，用牙签戳几个洞。蒸锅中加入清水，放入汽水肉，大火上气后，中大火再蒸15分钟左右。具体时间根据肉馅多少铺的厚度调整
7、出锅，我的肉馅有点多，蛋清少了点没全部没过肉面，所以蒸出来裂口了，嘿嘿
8、撒上点小葱末，即可，这葱花，切的太豪迈了，(^O^)
9、成品
10、成品
11、成品，蛋清没铺平，露出的裂口，好像开口笑，哈哈
12、成品
13、舀一勺拌米饭，肉末咸嫩可口，汤汁鲜美，别提多好吃了，哈哈
14、很简单的家常菜，很适合夏日或胃口不佳食用哦，大家快来试试吧(o^^o)
[小窍门]
最好不要选用全瘦肉的肉馅，带点肥的，二八分的肉更好吃，我是用的五花肉
具体蒸的时间根据肉馅多少和在盘子中铺的厚度来调整。如果不知道肉是否熟了，可以用一根牙签插入，如果拔出来牙签上没有沾上肉末，一般就是可以了。
使用的厨具：蒸锅
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