宫保鸡丁“ 香辣咸鲜,宫保鸡丁,是下饭的一道好菜呢。”
[主料]
鸡腿:250克
花生米:80克
绿椒:20克
[辅料]
盐:适量
蒜:2瓣
葱:1段
干辣椒:7、8个
食用油:适量
生抽:6克
老抽:3克
淀粉:4克
蛋清:适量
郫县豆瓣酱:20克
糖:2克
胡椒粉:少许
口味:中辣
工艺:炒
耗时:三刻钟
难度:普通
[宫保鸡丁的做法步骤]
1、主要原料:鸡腿。将鸡腿去皮,用刀尖沿着骨头,将骨肉分离。
2、肉切成块,大约2厘米左右的块。
3、加盐、胡椒粉、蛋清,淀粉,抓匀腌制20分钟。
4、配料:花生、绿椒、蒜、葱、干辣椒。干辣椒切成段,辣椒籽我没有扔掉入了菜,蒜拍扁,绿椒切块跟鸡肉丁差不多大,葱切葱花。
5、花生用水冲洗一下,开火,锅内倒入油,稍热时将花生放入炒熟即可(也可以先泡花生,将花生外皮剥掉,再炒制)。
6、兑好料汁,将生抽、老抽、盐、糖、水混合均匀备用。
7、开火,锅内倒入油,(也可以是刚才炒花生剩下的)油热,加入蒜、葱花,炒香。
8、下入郫县豆瓣酱,炒香,炒出红油。
9、下入鸡块,滑散,
10、待鸡肉变色时,加入料汁,翻炒。
11、煮两分钟,待鸡肉八成熟时。
12、下入绿椒,翻炒,下入干辣椒段,继续翻炒。
13、绿椒快断生时,加入炒好的花生,炒匀,关火。
14、盛盘。
[小窍门]
我用的是鸡腿肉,不愿意操刀剔骨的,可以用鸡胸肉,味道会不一样的。鸡肉用盐腌过,再加盐时要酌情,因为辣椒酱也有咸味。花生可以先去皮,再炒制,再入菜中,菜品的颜色会不一样。能吃辣的,可以改用小红辣椒和小绿椒。
使用的厨具:炒锅
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