三文鱼塔
“ 夏日美食需要轻快明亮的色彩搭配，才会让人胃口大开。美餐大厨教你一道三文鱼塔，底层的清新豌豆泥搭配中层的鲜嫩三文鱼，再覆盖上有着浓郁夏日气息的芒果沙沙，入口清新滑顺，口感层次丰富，果然是口味上的大满足！”
[主料]
三文鱼：适量
芒果：适量
豌豆：适量
果仁碎：适量
鱼子酱：适量
柠檬：适量
[辅料]
干葱头：适量
大蒜：适量
蛋黄酱：适量
黄芥辣：适量
胡椒粉：适量
白糖：适量
芒果汁：适量
红酒汁：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[三文鱼塔的做法步骤]
1、三文鱼切小丁，放入柠檬汁、干葱碎、胡椒粉、盐、黄芥辣，淋入干白葡萄酒进行腌制。
2、制作豌豆酱： 倒油加入蒜蓉、干葱碎和豌豆进行炒制，倒入干白葡萄酒小火收干汤汁，出锅后打成豌豆泥。
3、芒果切小丁加入果仁碎，白砂糖、芒果汁、蛋黄酱搅拌均匀。
4、用浓缩葡萄酒画出螺旋纹，把豌豆酱、三文鱼、芒果沙沙，依次装入模具中，最后撒上鱼籽酱、果仁碎装饰。
[小窍门]
烹制豌豆的过程中，一定要让酒精和酸味都蒸发掉，只留下葡萄的香气。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 创意菜