广式名点——鸡仔饼
“ 如同老婆饼没有老婆，红烧狮子头没有狮子，虎皮青椒没有虎皮，鸡仔饼也没有所谓的鸡仔。腌制做鸡仔饼的冰肉通常需要20天，在我看来真的跟孵小鸡的时间一样长了，而我竟然腌制了3个月，放冰箱里一直腌着到前几天才想起这么一回事，于是赶紧的动手做了起来”
[主料]
中筋面粉：200克
冰肉：120克
转化糖浆：50克
白砂糖：70克
南乳：2块
南乳汁：5克
玉米油：40克
盐：2克
花生：60克
白芝麻：30克
[辅料]
胡椒粉：2克
小苏打水：5克
口味：咸香
工艺：烘焙
耗时：三刻钟
难度：普通
[广式名点鸡仔饼的做法步骤]
1、准备好材料，再称出需要的份量
2、花生压成豆子大的颗粒，借住芝麻的缓冲不至于压太烂，花生可以先烤几分钟，不要烤太老了
3、取干净的盆子，放入中筋面粉，盐和胡椒粉混合均匀
4、 加入花生碎和芝麻混合均匀
5、加入白糖，混合一下
6、加入玉米油和转化糖浆，小苏打水
7、 加入2块南乳和5克南乳汁
8、把南乳压成碎块，稍稍混合一下
9、 加入提前腌制好的冰肉（冰肉是用猪的肥肉部分，切花生米大小，灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品）
10、 戴上一次性手套把所有的材料混合均匀
11、 取15克大小的面团揉圆
12、 利用手掌心的摩擦力把面团压成0.3mm厚度的饼干，大小是3-4个手指宽度，预热烤箱上火110度，下火170度
13、 所有的饼干胚做好放入垫了油纸的烤盘里
14、把烤盘放入烤箱底层（其他烤箱放中层），上火110度，下火170度烤5分钟，喜欢颜色深的可以上火调到130度
15、饼干基本定型后取出刷一层薄薄的蛋液（也可以进烤箱之前刷，但是颜色会比较深）
16、放回烤箱继续上火110度，下火170度烤20-25分钟，烤完焖10分钟再取出来
17、鸡仔饼属于咸甜口味，重油重糖，可以配上一壶茶解腻
[小窍门]
1、.鸡仔饼中用到的冰肉是用猪的肥肉部分，切花生米大小，灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品
2、.烤盘的放置位置，温度和时间根据各自使用情况灵活调整
3、.喜欢颜色深的可以多加一点南乳
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 粤菜