大蒜烧钳鱼 我的第一次菜谱
“ 每当吃饭之前 那段饿饿的时间段里 就会想起吃鱼 百吃不厌  相反 经常看到的猪肉却很少吃  周四那天就想着吃鲇鱼了 尤其是大蒜烧鲇鱼 第一次听到这样的做法 是在龙泉到重庆高速路上的休息区  很多家鲇鱼店  可是一次都没有试过  正所谓得不到的才是最好的  没有吃到过 才会让我难以忘怀 今天下午 却没有发现有鲇鱼 那太少有人买的  只有用钳鱼将就下了  反正都是没有骨头的  就喜欢这种  那是因为曾经有被鱼刺卡到过的阴影  被卡的还是一个自诩为吃鱼的常客 哎呀 阴影呀
一个人的单身生活  让我想怎么过  就怎么过 今晚上 就是鱼和青柠檬雪碧 刚到的柠檬  尝了尝 好酸呀 真的好酸 不过我喜欢
什么时候脱单呀  这个问题”
[主料]
钳鱼：1000g
黄瓜：2根
[辅料]
姜：20g
蒜：100g
葱：20g
香菜：3根
花椒：4g
干辣椒：4g
啤酒：500ml
白葡萄酒：200ml
盐：4g
嫩肉粉：7g
食用油：200g
栀子：半颗
火锅料：一袋
胡椒粉：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[大蒜烧钳鱼 的做法步骤]
1、先把我们的鱼腌制好 料酒什么的就随你自己的情况而定了 我的料酒用完了 就用的那个什么长城白葡萄酒  不好喝  就只好拿来腌鱼咯  加了盐 和  胡椒粉
2、准备姜葱蒜   干辣椒  这次没有买青的
3、大蒜得提前准备 然后上锅蒸  蒸好后就可以
4、准备小米辣 这是我最喜欢的牌子 马大泡 因为它的味道好 而且量还足 同时 酸辣酸辣的感觉 正适合这个夏天
5、坐锅上油  等油烧热以后  用热油激激料碗  料碗是我自己制得 就是香菜 香葱 大蒜和泡椒  然后加上醋  花椒油 蚝油  这个随个人口味  有啥加啥
6、用热油激激料碗
7、给鱼上浆  倒掉多余的料酒 再加上嫩肉粉 没有嫩肉粉 也可以用芡粉代替 不过感觉嫩肉粉的更细嫩一些  上好浆后 就可以把鱼过一遍热油咯
8、把鱼过一遍油  大约是4到5层熟左右 太熟了 待会儿就容易烧烂鱼肉 也不入味   然后捞起备用
9、稍冷的热油中加入小天鹅的火锅底料   然后依次投入姜片 蒜片 花椒  栀子  栀子是去火的  不过有点苦  不喜欢的可以不加 小火慢炒  千万不能胡  香气扑鼻时  加入泡椒段  和葱段
10、等全部都加入
11、倒入鱼块  轻轻翻动 然后加入啤酒  以前看电视上说  啤酒烧鱼更加鲜美 而且还可以去腥  啤酒一罐  一个人 不怎么喜欢喝啤酒  所以只有拿来做鱼了  只不过感觉有点贵呀
12、加入大蒜 一起盖盖  等待烧熟 其实 两样都是有点熟的 有点熟  所以不会花多长时间
13、蹭这段时间  准备黄瓜条 有什么素菜  加什么  这个黄瓜好像是我妈妈上周买的  上夜班这周我  就没有怎么做菜  等到了今天 黄瓜你也不容易  看你在冰箱里脱水的样子 我就心痛呀  正好今天 你可以上阵立功了  准备好黄瓜 加进去就好了 不用犹豫
14、等待鱼好的过程中 只要能用筷子夹断就好了 蒜子已经有点软软的 这么一烧  就更佳软糯适口  这是我出锅前的照片  加入香菜和葱粒  （香葱一个是切的段 一个是切的粒  前者早就下锅了 后者现在来 刚刚好 要小葱的颜色加香味） 同时  倒上花椒油  花椒油  这个我最喜欢了
15、出锅 上桌 准备饮料  一个人也要有点小情调
[小窍门]
1、.出锅时的花椒油适量  因为我是四川人  这个花椒油反正多到了一点  吃的就是麻辣的味道
2、.这道菜其实看着加了火锅底料  其实一点都不辣  一点都不辣  真的 反正我觉得不辣  可能是辣椒放少了  也可能是火锅料的原因 下次换一种试试
3、.坐锅上油的过程中 一次性就把油上足  免得在添  同时也把料碗激发了  再烧好时  打上原汤 配上醋 如果你喜欢其他方式的  也给我说说嘛
4、.配菜随你 我加的黄瓜 也可以是豆芽 莴笋什么的
5、.别放盐了 鱼已经在腌制时放了  如果不够味 料碗中也可以放 不然会涵涵的
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐