椰蓉蔓越莓月饼
“ 挺不错的一款月饼，家里恰好有椰蓉和蔓越莓，就跟着做了起来。椰蓉的清香，加入蔓越莓的酸甜，正好中和一下馅料的甜腻。这个配方用4：6的比例可以做15个月饼。”
[主料]
转化糖浆：110克
中筋面粉：150克
花生油：40克
奶粉：8克
枧水：3克
[辅料]
椰蓉：130克
黄油：70克
糖粉：70克
全蛋液：70克
牛奶：40克
熟糯米粉：40克
蔓越莓：130克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[椰蓉蔓越莓月饼的做法步骤]
1、转化糖浆，枧水，玉米油，倒入干净的碗里，混合均匀
2、加入过筛好的中粉和奶粉
3、戴上一次性手套把面团抓成团
4、面团装入保鲜袋，室温下静置2小时左右
5、软化好的黄油加入牛奶，白砂糖加热到黄油融化（可以用微波炉，不建议用烤箱，会把牛奶烤成焦糖色）
6、放凉后加入椰蓉
7、把椰蓉搅拌均匀，再加入全蛋液，再次搅拌均匀
8、加入熟糯米粉，继续搅拌均匀
9、加入切碎的蔓越莓，混合均匀放冰箱冷藏1小时，不同牌子的椰蓉，黄油都有可能稀了或者干了，如果是稀了可以加多一点点熟糯米粉，干了就加一点点蛋液，不要加太多，能成团就可以了
10、取出冷藏好的椰蓉按照30克一个分成15个
11、把月饼皮按照每个20克分成15个
12、戴上一次性手套，取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁，放上椰蓉蔓越莓馅
13、手心合起来，用虎口把面团慢慢收圆，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，尽量推的均匀一点
14、把月饼球放入50克模具里，可以按压一下模具边缘，压出来的花纹更立体
15、月饼模具倒扣在烤盘上，向下按压，轻轻提起模具（我用金盘烤也垫一层油纸，方便清洗）
16、所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水，静置10分钟，同时预热烤箱180度
17、在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液，不要刷太多，尽量用毛刷来刷，烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸，出炉后放晾网晾凉，2天左右可以回油
18、我很喜欢这种淡淡的椰香口感
19、切开一个，挺不错的，清香不腻
[小窍门]
1、不同牌子的椰蓉，黄油都有可能稀了或者干了，如果是稀了可以加多一点点熟糯米粉，干了就加一点点蛋液，不要加太多，能成团就可以了
2、.我习惯性先做月饼皮材料，再做馅料，感觉时间比较自由
3、.建议戴一次性手套，可以防沾，如果带上手套还沾的话，面团盖上保鲜膜再静置半小时
4、.每个人的烤箱温度不同，根据自己的烤箱调节温度和时间
5、.刷蛋液建议用软毛刷，刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 中秋