清爽五仁月饼
“ 第一次尝试做五仁月饼，不用炒馅，把材料混合好就可以做了，简单方便，放上好吃的坚果，一口咬下去，满口的坚果香味，唇齿留香。此配方做50克15个”
[主料]
转化糖浆：90克
中筋面粉：120克
花生油：30克
奶粉：6克
枧水：2.5克
[辅料]
核桃仁：43克
葵花籽仁：43克
燕麦片：43克
花生：43克
松子仁：43克
冬瓜糖：38克
蔓越莓：20克
白砂糖：70克
玉米油：28克
熟糯米粉：95克
凉开水：73克
口味：苦味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[清爽五仁月饼的做法步骤]
1、分别称出转化糖浆，枧水，玉米油，倒入干净的碗里，混合均匀
2、加入过筛好的中粉和奶粉
3、戴上一次性手套把面团抓成团
4、面团装入保鲜袋，室温下静置2小时左右
5、把核桃仁，葵花籽仁，松子仁，燕麦片分别用烤箱150度烘烤5分钟，花生烤7分钟，颗粒大的可以切碎一点，冬瓜糖切颗粒，蔓越莓切细条，所有五仁馅材料放入盆里（可以放刚才和面的盆里）
6、戴上一次性手套把五仁馅材料混合均匀，抓成一个大的馅料团，盖上保鲜膜静止30分钟
7、把五仁馅料按照35克一个分成15个
8、把月饼皮按照每个15克分成15个
9、戴上一次性手套，取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁，放上五仁馅
10、手心合起来，用虎口把面团慢慢收圆，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，尽量推的均匀一点
11、把月饼球放入50克模具里，可以按压一下模具边缘，让花型更立体
12、月饼模具倒扣在烤盘上，向下按压，轻轻提起模具（我用金盘烤也垫一层油纸，方便清洗）
13、所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水，静置10分钟，同时预热烤箱180度
14180、度烤6分钟定型取出
15、在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液，不要刷太多，尽量用毛刷来刷，烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸
16、烤熟出炉后晾凉，等待回油
17、月饼大概2天就可以回油了
[小窍门]
1、.五仁馅对坚果的要求不高，如果家里有一些坚果可以随意搭配五种，实在不够的，可以其中一种材料代替另外一种，份量不要减
2、.我习惯性先做月饼皮材料，再做馅料，感觉时间比较自由
3、.建议戴一次性手套，可以防沾，如果带上手套还沾的话，面团盖上保鲜膜再静置半小时
4、.每个人的烤箱温度不同，根据自己的烤箱调节温度和时间
5、.刷蛋液建议用软毛刷，刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点