松子鱼
[主料]
鲈鱼：1条
玉米油：适量
[辅料]
番茄酱：适量
酱油：适量
盐：适量
米醋：适量
白芝麻：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：高级
[松子鱼的做法步骤]
1、鲈鱼挖空内脏，刮掉鱼鳞，清洗干净，滤水。
2、如图所示，片出鱼骨。两片鱼肉，45度角下刀，成麦穗花样，皮要连着的，别切断了。
3、鱼肉切好后是这样的
4、加入料酒，盐，搅拌，腌制20分钟
5、鸡蛋清液，倒入鱼中，搅拌
6、所有部位，裹一层面粉。特别是鱼肉的间隙，也要裹到面粉。抖一下，抖出多余面粉。
7、剩余的淀粉可以加点水，搅拌，成淀粉水。待用
8、炸锅放玉米油，油热，加入鱼块，炸至金黄色，捞出
9、复炸一次，捞出，备用
10、炒锅(烧干水份后关火)加入玉米油，番茄酱，水，盐，酱油，白糖，糯米醋，搅拌均匀。
11、倒入淀粉水，开火收汁，酱汁粘稠度能挂在鱼身上不掉就行了。此时一定要注意火候，不要烧焦了。
12、趁热，把每一块鱼都沾上酱汁
13、摆盘
14、最后撒上提前做好的熟芝麻。
15、放几条香菜装饰
17、灯光下的松子鱼
18、鱼尾最好吃
19、鱼肉没有骨头，酸酸甜甜，小孩子最爱吃
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 粤菜 午餐 晚餐 学生