麻辣拌
“ 老同学回来了，请她吃的火锅。每次吃火锅都是眼睛大肚子小，总是剩下好多。不过，俺是不会浪费的，打包回家做菜吃。”
[主料]
青菜合盘：适量
菌菇：适量
火锅鱼丸：适量
肥牛：适量
五花肉片：适量
龙口粉丝：1小捆
干豆腐：适量
[辅料]
郫县豆瓣酱：1大勺
芝麻酱：1大勺
香油：1大勺
生抽：1大勺
白糖：1大勺
盐：适量
花椒：适量
麻椒：适量
花生：适量
葱花：适量
蒜末：适量
四川花椒油：1勺
口味：麻辣
工艺：拌
耗时：半小时
难度：普通
[麻辣拌的做法步骤]
1、各种青菜洗净备用
2、粉丝用凉水泡软
3、涮火锅剩的五花肉和肥牛
4、涮火锅剩的鱼丸、海带、菌菇
5、花生炒熟
6、去皮切碎
7、花椒和麻椒混合炒香，擀成面
8、小碗里加入芝麻酱、香油、生抽
9、搅拌成稀糊状备用
10、锅里加水烧开，加入泡软的粉丝，煮一下捞出，放入大碗里
11、煮过粉丝的水继续煮其他食材，先煮干豆腐、鱼丸、海带
12、接着加入菌菇煮熟
13、最后加入青菜，焯熟
14、所有食材捞出，沥干水分，放入大碗里
15、煮菜的同时，另起锅入油烧热，加入1大勺郫县豆瓣酱
16、小火炒香炒出红油
17、加入少量水，烧开
18、加入肥牛和五花肉
19、煮熟
20、煮好的青菜上加入白糖、生抽、盐、调好的芝麻酱、炒好的肥牛，再调入1勺四川花椒油
21、再放上葱末、蒜末、花生碎、花椒麻椒粉、辣椒面
22、锅里注油烧热，烧至冒青烟
23、一勺勺分别浇在葱花、蒜末、辣椒面、麻椒面上
24、拌匀即可
[小窍门]
1、.生抽和盐的量根据菜的多少和自家饮食习惯而加
2、.最后浇的热油的量根据菜的多少而定，菜多油也要相应多些
使用的厨具：汤锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐