川味毛血旺
[主料]
毛肚：适量
牛百叶：适量
瘦肉：适量
猪血：适量
黄鳝：适量
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
生粉：适量
蒜蓉：适量
姜末：适量
大葱碎：适量
花椒：适量
辣椒粉：适量
豆瓣酱：适量
胡椒粉：适量
老抽：适量
黄豆芽：适量
鸡精：适量
干辣椒节：适量
小葱段：适量
青花椒：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：简单
[川味毛血旺的做法步骤]
1、毛肚适量，先切成条，再切成片,装盘备用。牛百叶适量，先切成条，再切成片,装盘备用。
2、瘦肉适量，切成肉片，装入碗中，加入适量的盐、生抽、生粉和水，用手抓均，加入适量的油抓均，避免下锅粘连。
3、 猪血适量，切片后装入碗中备用。去骨的黄鳝适量，切成鳝片备用。
4、 水烧开，下入黄豆芽，氽透氽熟后捞出，装入碗中。再下入毛肚片，水开后迅速捞出装入碗中。最后下入牛百叶，水开后迅速捞出装入碗中。水再次烧开，下入猪血，氽透氽熟后捞出装入碗中。
5、 锅烧热，去适量猪油化开，依次下入适量蒜蓉、姜末、大葱碎、花椒、辣椒粉、豆瓣酱，小火煸炒，炒出辣椒和酱料的香气。再加入适量高汤，盖上锅盖，大火烧开转小火焖煮30分钟。煮出辣椒的辣味和花椒的麻味后，将渣滤出，再加入适量的盐、胡椒粉和老抽，搅均。
6、 下入毛肚，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。下入牛百叶，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。下入猪血，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。下入鳝片，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。下入肉片，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。
7、 锅中加入适量的鸡精和生粉水，勾芡至合适浓度后淋入碗中。碗中加入适量蒜蓉、干辣椒节、小葱段和青花椒，再泼入1勺滚油，美味即成。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜 午餐 学生