魔芋烧鸭
“ 这是第二次做魔芋烧鸭，第一次做个人感觉很好吃，姐姐也证明了这点，最后姐姐将所有的全部一扫而光（之前姐姐不吃魔芋的），本想着将其做法记录下来的，后来不知怎么的就给忘了。这次做好像间隔了两年多，本抱着试一试的态度，结果虽然跟第一次不是一模一样，但个人觉得还是很好吃（除了鸭子有点老，上次买了一个老鸭来炖还剩了一半），所以将其记录下来，因为本来没想发菜谱的，所以过程就没有拍照！”
[主料]
鸭子：500g
魔芋：300g
[辅料]
八角：3颗
桂皮：2小块
香叶：4-5片
小葱：2根
姜：适量
花椒：30颗
蒜：2瓣
料酒：适量
生抽：适量
郫县豆瓣：2匙
白糖：适量
鸡精：适量
盐：适量
泡灯笼椒：8粒
干辣椒：5-6粒
口味：微辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[魔芋烧鸭的做法步骤]
1、选肉鸭，洗净后斩长6cm，宽2cm的条备用，魔芋长6厘米，宽高个1,5厘米的长条备用
2、煮锅加入适量凉水，放入5-6片姜片，15粒花椒，2根小葱，然后放入鸭肉，待煮沸后撇去浮沫，捞出鸭肉洗净备用
3、煮锅加入适量白水，煮沸后倒入切好的魔芋条煮两分钟除去碱味后捞出放入凉水中备用
4、炒锅放入适量色拉油，待油温4-5成热时放入斩好的鸭条炒至鸭皮收缩时盛出备用。不要放太多油，炒鸭条时会出油。
5、炒锅放入适量油，待油温3成热时放入蒜片，姜片，花椒粒，干辣椒段，炒香后放入八角，桂皮，香叶翻炒，再加入泡灯笼椒和郫县豆瓣炒出红油，然后倒入鸭条翻炒均匀，调入料酒去腥，生抽增鲜，翻炒均匀后倒入没过鸭肉一指后的水盖盖煮12分钟后放入魔芋条再煮8分钟使魔芋条入味，然后调入适量盐，鸡精，白糖，大火收汁后调入明油后装盘
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜