#ACA第四届烘培大赛#造色情怀 彩色螺旋酥·蛋黄酥
“ 作为烘培爱好者，中式点心螺旋酥虽然有一定难度，但必须得试试，否则烘培经历不完整啊^_^用三种我喜欢的颜色做成彩色螺旋酥还是美美哒”
[油皮]
中筋面粉：120g
细砂糖：25g
猪油：45g
水：46g
[油酥]
中筋面粉：90g
猪油：45g
[馅料等]
咸蛋黄：12个
豆沙馅：240g
红曲粉：0.5g
紫薯粉：2g
抹茶粉：2g
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[彩色螺旋酥的做法步骤]
1、鸭蛋黄喷少许白酒放烤箱135度中层烤6分钟，放凉备用（鸭蛋黄是买生的咸鸭蛋自己剥的，很方便）
2、准备豆沙馅12个20克一个，蛋黄12个
3、每个豆沙馅包入一个蛋黄
4、全部包好放冰箱冷藏备用
5、将有油皮的材料放入面包机
6、启动面团程序揉面20分钟
7、揉至能拉出薄手膜
8、整形包上保鲜膜松弛15分钟
9、制作油酥，猪油和面粉混合，用筷子搅拌均匀
10、揉成光滑面团平均分成三份
11、一份加入紫薯粉，揉成均匀
12、一份加入红曲粉揉均匀
13、还有一份加入抹茶揉均匀
14、取得三色油酥，盖上保鲜膜松弛片刻
15、松弛好的面团分别分成油皮平均6份，油酥的紫薯、红曲粉、抹茶粉面团各平均分成2份盖上保鲜膜
16、将每个油酥包入油皮中
17、全部包好12个，每包好一个都要盖上保鲜膜
18、取一份先用手扁擀成牛舌状，尽量擀均匀，没有白边最好
19、卷起
20、每卷好一个都要盖上保鲜膜，全部卷好松弛15分钟
21、松弛好后取一份先用手按扁，再均匀的擀成长条
22、卷起侧面的样子
23、全部卷好，还是每卷好一个都要盖上保鲜膜，再松弛15分钟
24、松弛好后全部从中间切开一分为二
25、取一份按扁，将边缘擀薄，圈圈尽量在中间
26、包上一个豆沙蛋黄馅，用虎口慢慢推收口
27、包好收口朝下
28、依次全部包好
29、烤箱语音选择烘烤模式设置上下火180度烘烤时间为30分钟，启动预热
30、预热结束语音提示：“请放入食材”
31、语音提示烘烤完成
32、出炉
[小窍门]
擀面团每操作一步都必须盖上保鲜膜，防止面团干裂不易操作
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 糕点