#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黄金大腰果
“ 腰果馅，腰果形，最后这点腰果错过它，未免有些可惜。放弃最初的计划，转向这大腰果。
没有蛋糕屑，瓶子里还剩了几块芝麻酥，想必不会有问题，还可以添点儿芝麻香。蜂蜜有点干，不是那么容易拌匀，索性多加了那么一点点，让馅料能够成团，应该不会有人嫌太甜。
酵母面团，让面皮更加疏松。忽然想起曾经做过的香蕉酥，跟这个腰果酥有几分相似，。不同之处只在于膨松剂的区别。这个面团应该也可以用泡打粉，小苏打之类的，就可以无需醒发，直接烘烤。
连刷两遍蛋黄，想不金黄都难。放进冰箱，想必是为了避免面团在蛋黄液晾干的过程发得太厉害？冰箱太满，最后放弃了进冰箱凉快，直接室温晾干，好像也没有发得太明显。
最后刷一遍蛋白，上光，烘烤后的表皮金黄而有光泽。从外形到颜色，让人极不淡定。摸着还挺温乎，就忍不住切开来。满满的腰果，极尽香甜，忽然想起五仁月饼来。。。。。”
[主料]
黄油：32克
细砂糖：10克
蛋黄：7克
中筋粉：80克
牛奶：20克
干酵母：2克
盐：1.5克
柠檬皮屑：少许
[辅料]
腰果：45克
葡萄干：8克
饼干屑：24克
柠檬皮：少许
肉桂粉：0.3克
蜂蜜：30克
蛋黄：适量
蛋白：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黄金大腰果的做法步骤]
1、馅料：腰果45克，葡萄干8克，饼干屑24克，柠檬皮屑少许，肉桂粉0.3克，蜂蜜30克
2、将腰果切/碾成细小颗粒，备用。
3、饼干捣成屑，备用。
4、将除蜂蜜外的所有馅料倒入碗中，混合均匀。
5、分次加入蜂蜜，
6、混合均匀，至可以捏成团状。
7、分割成5等分，捏成约8-9厘米长的条状。备用。
8、饼皮：黄油32克，细砂糖10克，蛋黄7克，中筋粉80克，牛奶20克，干酵母2克，盐1.5克，柠檬皮屑少许装饰：蛋黄适量，蛋白适量。
9、黄油软化，加入粉，糖，盐，酵母，混合均匀。
10、加入蛋黄，柠檬皮屑，拌匀。
11、分次加入牛奶，
12、抓揉成均匀光滑面团。盖上保鲜膜，醒发30分钟。
13、分割成5等分，
14、擀成椭圆形，放入馅料。
15、包好，捏紧收口。
16、收口向下，整理成腰果形。
17、摆入烤盘，表面刷两次蛋黄，晾半小时，
18、再刷一遍蛋白，
19、放入烤箱，中层，上下火200度，烤约10-15分钟。
20、表面金黄，出炉。
[小窍门]
制作馅料时蜂蜜用量需根据实际情况酌情增减，只要能捏成团状即可。
制作饼皮时，牛奶用量需根据面团情况酌情增减，只要光滑不粘手即可。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具：其它、电烤箱
所属分类： 烘焙