#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 可可钢琴蛋糕
“ 黑白巧克力和可可粉，极简又营养的天然色素，做成可可戚风蛋糕和可可黄油饼干，组装成钢琴的造型，把甜品吃出浪漫的情怀。用到的烤箱是ACA的ATO—E38AC语音提示电烤箱，打蛋器是ACA手持打蛋器，六寸活底阳极模具（或两个四寸方模）。”
[主料]
黄油：65克
糖粉：50克
全蛋液：40克
低筋粉：140克
可可粉：10克
[辅料]
鸡蛋：2个
细砂糖：30克
水：20克
植物油：20克
低筋粉：25克
可可粉：10克
黑巧克力：适量
白巧克力：适量
柠檬汁：（可选）几滴
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[可可钢琴蛋糕的做法步骤]
1、准备好各种食材，黄油切小块室温软化
2、取两个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。我这两个鸡蛋都是双黄蛋，这运气也是没谁了吧？：）蛋黄比例多，相对蛋清就比较少，不过没关系，只需要两片蛋糕体。
3、将蛋黄加水，10克细砂糖和植物油，用蛋抽打成颜色变浅，体积变大的乳化状态
4、筛入低筋粉和可可粉（辅料中标准的分量）的混合物
5、翻拌均匀，备用
6、预热ACA烤箱，选择热风烤模式，上下火155度，启动
7、预热烤箱的同时，将蛋清加几滴柠檬汁，打至鱼眼泡，加1/3的细砂糖（辅料标注的量），逆时针打发
8、打发到痕迹明显，再加入1/3的细砂糖，继续打发
9、打发到大弯钩的湿性发泡状态，再加入最后1/3的细砂糖，直到打发到干性发泡，即提起静止的打蛋头，形成小尖角状态
10、将打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀
11、形成细腻的蛋糕糊
12、倒入六寸阳极蛋糕模中，表面抹平，稍颠几下震出气泡
13、放入预热好的ACA烤箱中层，上下火155度烤40分钟左右
14、趁烤蛋糕的同时，将软化好的黄油加糖粉搅匀
15、分次加入蛋液，用打蛋器搅打到完全融合
16、筛入主料中标注的可可粉和低筋粉混合物，拌匀
17、蛋糕烤好了，取出倒扣晾凉
18、将可可面团在两张油纸间擀成均匀的厚片，另切几个稍粗的细条做钢琴支架，放入ACA烤箱中层，上下火155度烤10分钟左右
19、将晾凉的可可戚风蛋糕脱模，切去顶部，分成一薄一厚的两片
20、烤好的饼干取出晾凉，将蛋糕片照饼干的大小切好，在饼干上涂少许融化的黑巧克力，将薄、厚两片蛋糕片依次放在饼干上
21、另外用微波炉融化少许黑巧克力，装入剪口裱花袋，在油纸上画出钢琴盖的形状，入冰箱冷藏至凝固。同样用白巧克力涂成长条薄片，冷藏至凝固
22、将钢琴支架顶部粘少许黑巧克力，放在盘中合适位置，将钢琴主体放在上面，侧面涂少许巧克力（或甘纳许）
23、将凝固的白巧克力条放在琴键位置，用黑巧克力画出琴键
24、将凝固的钢琴盖放在顶部，一侧用一小块蛋糕体支撑起，另用黑巧克力在盘上画出音符即可
使用的厨具：打蛋器、微波炉、电烤箱
所属分类： 烘焙 甜品 生日