#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 酥粒蔓越莓奶酪卷
“ 这款面包在面团和馅料的制作中都加入了奶酪，成品奶香味非常浓郁。配方里的主材料为面团材料”
[主料]
高筋面粉：300克
白糖：35克
盐：3克
酵母：3克
牛奶：80克
蛋液：52克
奶油奶酪：70克
黄油：20克
[馅料]
奶油奶酪：40克
黄油：10克
糖粉：20克
奶粉：8克
酒渍蔓越莓粒：20克
[配料]
香酥粒：适量
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[酥粒蔓越莓奶酪卷的做法步骤]
1、室温下软化的奶酪放入小盆中，加入糖粉、软化的黄油搅拌至顺滑
2、然后加入奶粉搅拌均匀
3、最后加入切碎的酒渍蔓越莓（留一些用于表面装饰）
4、搅拌均匀就是蔓越莓奶酪酱了（先放入冰箱冷藏）
5、将除黄油外的主面团材料倒入搅拌桶中，将其面团搅打出筋（大约需要35分钟）
6、加入室温下软化的黄油
7、继续搅打至面团能拉出光滑的薄膜即可（10分钟左右）
8、放入温暖湿润处发酵至两倍大
9、 取出发面团揉匀排气，将面团分割成8份，分别滚圆后松弛5分钟
10、取一面团搓成长条形压扁
11、擀成长条形，抹一层蔓越莓奶酪酱
12、从短边卷起后，从中间切开（忘了拍照）
13、然后摆入烤盘（我用的9.5寸烤盘）依次做完
14、然后放到温暖湿润处进行二次发酵至约2倍大，在表面刷一层蛋液，然后依次撒上适量香酥粒和蔓越莓碎
15、将烤盘送入预热好的烤箱中层，180度约20分钟
16、出炉后立即脱模，晾凉后密封保存
[小窍门]
1、、烘焙所需温度和时间需要根据自家烤箱实际情况做相应调整。
2、、酥粒是我以前烘焙时剩下的，如果没有可将所需材料（糖粉15g，低筋面粉25g，奶粉12g，黄油20g）放到一起混合搓匀就可以了。一次用不完的话，可以装袋放入冰箱冷冻保存。
3、、奶酪就是一般的奶油奶酪，千万不要用切达或马苏里拉这些奶酪来做替代品
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙